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益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展

目录

益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）益生菌与发酵果蔬汁的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）研究意义与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、益生菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）益生菌的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）益生菌的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（三）益生菌在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

三、发酵果蔬汁的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）传统发酵方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）现代发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

四、益生菌对发酵果蔬汁品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（一）感官品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（二）营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

营养成分的保留与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

抗氧化能力的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）微生物安全性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

潜在致病菌的抑制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品安全性的保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

五、益生菌发酵果蔬汁的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（一）益生菌的筛选与选育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（二）发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（三）新型发酵菌种的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

六、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）某品牌发酵果蔬汁的生产工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（二）益生菌对特定果蔬汁品质影响的实证研究．．．．．．．．．．．．．．．．21

七、挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

（一）益生菌发酵果蔬汁生产中的关键技术难题．．．．．．．．．．．．．．．．23

（二）未来发展趋势与前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

八、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（一）益生菌对发酵果蔬汁品质的主要影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（二）研究的局限性与未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

益生菌对发酵果蔬汁品质影响的研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．27

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

二、益生菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

三、发酵果蔬汁概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

四、益生菌对发酵果蔬汁品质的影响研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1益生菌对发酵果蔬汁风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2益生菌对发酵果蔬汁营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3益生菌对发酵果蔬汁保质期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.4益生菌与发酵果蔬汁安全性研究．．．．．．．．．．