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2023年公共营养师《基础知识》试题真题及答案

[单选题]1.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，14～17岁青少年钙的推荐摄入量应为()mg/日。

A.600

B.800

C.900

D.1000

（江南博哥）正确答案：D

参考解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，7～10岁儿童钙的推荐摄入量为1000mg/d，11～13岁为1200mg/d，14～17岁为1000mg/d。

[单选题]2.下列哪项属于社会主义道德的基本规范？()

A.爱岗敬业

B.职业道德

C.实用主义

D.个人利益为先

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]4.婴儿辅食添加的时间是()。

A.4～6个月

B.2～4个月

C.3～5个月

D.5～7个月

正确答案：A

参考解析：婴儿辅食添加的时间是4～6个月。

[单选题]5.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏？()

A.每天进食100g左右猪肉

B.每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C.每天补充大剂量鱼肝油

D.每周补充1次红黄色蔬菜

正确答案：B

参考解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为360μgRAE/d。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原（β-胡萝卜素）。

[单选题]6.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是()。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸

正确答案：D

参考解析：α-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系脂肪酸。

[单选题]7.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。

A.大米

B.玉米

C.大豆及豆制品

D.面粉

正确答案：C

参考解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

[单选题]8.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

正确答案：D

参考解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。

[单选题]9.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A.食品曾受温血动物粪便污染

B.预测致病菌污染可能性

C.食品清洁状态和耐贮存程度的指标

D.食品对人体健康的危害程度

正确答案：C

参考解析：菌落总数反映食品卫生质量的优劣以及食品卫生措施和管理情况，是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。

[单选题]10.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

A.职业目标

B.职业责任

C.专业技术胜任能力

D.与同行、社会关系

正确答案：A

参考解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

[单选题]11.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

正确答案：D

参考解析：膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-（OH）2D3]参与。适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。乳糖可促进钙等矿物质的吸收，也为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需，对于幼小动物的生长发育具有特殊的意义。

[单选题]12.水排出体外的主要途径是()。

A.显性出汗

B.非显性出汗

C.尿

D.呼吸

正确答案：C

参考解析：体内水的排出以经肾脏（尿液）为主，约占60%，其次是经肺、皮肤和粪便排出。

[单选题]13.在正常发展的情况下，头胸围交叉的年龄为()。

A.1岁

B.1.5岁

C.2岁

D.3个月

正确答案：A

参考解析：出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1～2cm。婴儿期平均每月增长1cm。胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标。出生时比头围小，但增长速度快，1岁时，胸围和头围基本相等，称为头胸围交叉。

[单选题]14.对于某些营养素，RNI和EAR的关系是()。

A.RNI＝EAR＋2SD

B.RNI＝EAR－2SD

C.RNI＝1.3×EAR

D.RNI＝EAR

正确答