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2023年公共营养师《国家职业资格三级（技能操作）》试题真题及答案

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（案例一）

《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高1（江南博哥）75cm，体重72kg。

[不定项选择题]1.（单选）根据此男性的职业特点和下表提供的信息，该男性服务员的体力劳动等级以及食谱中每日能量摄入量选择()。

表成人每日膳食能量EER（kcal）

A.中体力劳动，2350kcal

B.中体力劳动，2450kcal

C.轻体力劳动，2050kcal

D.轻体力劳动，2100kcal

正确答案：D

参考解析：男性退休年龄为60周岁，该男性服务员临近退休，年龄区间属于50～64岁，且餐厅服务员属于轻体力劳动水平，故D项符合要求。

《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]2.（多选）在食谱编制前，除了上述信息外，还需要获得下列哪项信息？()

A.家庭经济状况

B.民族或信仰

C.身体活动水平

D.健康状况

正确答案：ABD

参考解析：在食谱编制前，应了解服务对象的年龄、性别、体型、生理特点、劳动强度、健康状况、民族信仰、经济条件、膳食习惯等基本信息。上述已经了解到了该男性的身体活动水平，所以还需了解其健康状况、经济状况、民族或信仰。

《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]4.（单选）按照膳食指南食物多样建议摄入的主要食物品类数（种），这份食谱涉及食物的种类是()。

A.9种，满足

B.9种，未满足

C.12种，满足

D.12种，未满足

正确答案：B

参考解析：《中国居民膳食指南》（2022）推荐平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配，本食谱中只含有9种食物，不满足要求。

《中国居民膳食指南》是指导中国人合理膳食的工具书，请根据膳食指南，给一位临近退休餐厅男性服务员设计一日食谱，他的身高175cm，体重72kg。

[不定项选择题]5.（多选）根据中国居民膳食宝塔，需要对这个食谱进行优化，下列哪些说法是正确的？()

A.注意增加全谷物和薯类食物

B.主食采用二米饭

C.水果每天200～350克

D.适量增加优质蛋白质的摄入

正确答案：ABCD

参考解析：A项，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。该食谱缺少全谷物和薯类食物，故应补充；B项，二米饭是大米和小米混合的米饭，粗细粮搭配，该食谱只有粳米，故可替换主食；C项，该食谱缺少水果的摄入，中国居民膳食宝塔推荐每天摄入水果类200～350克；D项，该食谱动物性食品只有猪肉（瘦肉）（40g）、鸡蛋（55g），平衡膳食宝塔推荐应摄入动物性食物120～200g，且每周至少2次水产品，同时该服务员已接近退休年龄，应注意优质蛋白质的补充，故D项正确。

（案例二）

某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%，学校准备联合家庭对学生开展教育。

[不定项选择题]6.（多选）超重肥胖学生应该做哪些检查？()

A.血脂值

B.血糖值

C.血压值

D.血尿酸值

正确答案：ABCD

参考解析：超重肥胖者应检查的项目有：血脂、血糖、血压、脂肪肝、性激素、皮质醇、尿酸等。

某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%，学校准备联合家庭对学生开展教育。

[不定项选择题]7.（多选）学校应了解超重肥胖学生的哪些信息？()

A.睡眠

B.饮食行为

C.营养知识水平

D.身体活动

正确答案：ABCD

参考解析：影响儿童肥胖的因素：遗传因素、生命早期、膳食因素、身体活动、睡眠时间、导致肥胖的环境。另外，也应该了解学生的营养知识水平。

某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%，学校准备联合家庭对学生开展教育。

[不定项选择题]8.（多选）除了学生个人特征外，应了解家庭中的哪些信息？()

A.家庭生活行为方式

B.家庭养育模式

C.家庭提供的食物

D.家长受教育水平

正确答案：ABCD

参考解析：肥胖的发生受多种因素影响，包括遗传因素、社会经济文化因素、环境因素等。其中，高能量密度膳食，不健康的饮食行为和缺乏身体活动是造成近年来超重和肥胖发生率不断升高的主要原因。家庭中，父母的学历水平、生活行为方法、养育模式以及提供的食物等都与儿童青少年肥胖症有关。

某营养师到某中学进行调查，发现该学校学生超重肥胖率30.2%，学校准备联合家庭对学生开展教育。

[不定项选择题]9.（多选）对超重肥胖儿童适宜的身体活动建议