饭菜储存、配送与运输规定.pptx

饭菜储存、配送与

运输规定

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01.02.03.04.

饭菜储存规定饭菜配送规定饭菜运输规定监督与处罚措施

PART01

饭菜储存规定

储存环境要求

温度控制湿度适中

储存饭菜的场所应保持适当的温度，以确保饭菜的储存饭菜的场所应保持适中的湿度，以防止饭菜过

新鲜度和安全性。通常，冷藏的温度应在0℃至4℃干或过湿。湿度过高可能导致细菌滋生，湿度过低

之间，冷冻的温度应低于-18℃。则可能导致饭菜失水。

通风良好避免污染

储存饭菜的场所应保持良好的通风，以排出异味和储存饭菜时应避免与有毒、有害、有异味或易腐烂

有害气体，保持空气新鲜。的物品混放，以防交叉污染。

储存容器及包装

专用容器密封性良好

应使用专用的食品容器来储存饭菜，储存容器应具有良好的密封性，以防

避免使用非食品容器或混用容器，以止灰尘、昆虫、老鼠等进入，同时也

防污染和变质。可减缓饭菜中水分的流失。

材质安全易于清洁

储存容器的材质应符合食品安全标准，储存容器应易于清洁和消毒，以防止

不得含有有毒有害物质，以免对饭菜细菌滋生和传播。

造成污染。

储存期限与检查制度

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严格控制储存时间定期检查

应根据饭菜的种类和储存条件，制定合理的储存应定期对储存的饭菜进行检查，包括外观、气味、

期限，并在储存过程中严格控制，超过期限的饭质地等方面，及时发现并处理变质或异常的饭菜。

菜应及时处理，不得再食用。

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记录管理