中国接待客人酒文化.docx

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中国号称礼仪之邦，到今天表现对于礼的尊重，最显著的体现就是在餐桌礼仪上。酒礼和餐礼有一定的交集，但也不完全一致。如果一个人回到古代，最熟悉的礼仪，一定是餐礼。

一、餐礼

中国人餐桌礼仪讲究十分多，到今天依然有很多流传下来。这些都是酒礼的基本，是需要每个喝酒的人需要明白的礼节。若是对基本餐礼都不了解，那就无法了解酒礼。在这里简单介绍一下需要注意的餐礼：吃饭的时候，主人先动筷子，客人后动筷子。吃饭前不能搓双手，避免给人感觉贪婪。饭菜比较烫，可以放置不吃，但不能用手扇，那样看上去过于粗野。吃饭的时候不能弄得满桌是饭，满桌是汤，看上去不洁净。吃饭的时候不能发出声音。不能在盘子里用筷子、勺子乱翻，不能当席剔牙。吃饭的时候不能把筷子插到米饭上。

二、宾主酒礼

宾主酒礼是酒礼的基础部分，属于酒礼的地基。饮酒之人，这些礼节应该烂熟于胸。

1.宾主定位

进行酒宴，要有座次。一般情况下，主人做上首，客人坐主人左手下首，主人的陪客位于客人的下首。在客人一定在主人落座之前，一直保持站立姿势，等到主人落座，客人才能坐下。基本原则“左为上，右为次”。这是源自《礼记》的习俗“席南乡（向）北乡（向），以西方为上”的含义。

2.敬酒之礼

敬酒之礼简称“酒过三巡”。在中国喝酒，前三杯酒不是对某一个人的，而是主人对于客人的敬意，体现了酒席的主题。第一杯酒，一定是主人敬客人。第二杯酒，一般是客人酬谢主人，第三杯酒，则是主人接受客人酬谢后的回敬。在三杯酒的间歇，从喝酒前动筷子，以备让妇女儿童可以进食，到第三杯酒喝下，一共摇动五次筷子，这就是“酒过三巡，菜过五味”。在中国少数民族地区，在喝酒的同时，可能要伴以赠送礼物、舞蹈、诗歌吟唱等一些物质或精神的交流，酒杯也由汉人的小杯变为少数民族的大杯。但是中国酒桌前三巡的酒礼却是哪里都有，只有不饮酒的民族没有这些讲究罢了。这里能清楚看到，虽然中国五十六个民族，但是在民族习惯上还是有相通的礼仪。

3.敬酒仪式

在“酒过三巡”之后，就是单独敬酒环节。在中国，单独敬酒有很多方式，最常见的碰杯礼，在中国有些地方，甚至一定要双方酒杯相碰发出声音，酒飞出杯子为最佳。但是这一习俗随着文明发展，渐渐被舍弃，双方变成轻轻碰杯，而且客人的酒杯一定低于主人的酒杯。但是随着酒桌越来越大，很多时候无法碰杯，于是发明了轻磕桌面的礼仪。但是在磕桌之后，举杯的方式不能一只手，一般是两只手举杯，形似抱拳，是中国“抱拳礼”的延伸，而且一定要主人先饮，客人后饮。有些地方，客人饮酒后要将酒杯倒扣与主人面前，以示行跪谢大礼，出现这种礼仪场合比较罕见，不能轻易滥用。在少数民族，如壮族、苗族、彝族等地区，还有交杯礼、交臂礼、转转酒等当地礼节，一般客随主便，这个时候客人一定要按照民族兄弟们的要求饮酒。

4.长幼有序

中国自古敬孝道，体现在酒桌上，那就是长者的位置一定是在幼者的上首。以至于有些时候，虽然是主人，却把主位让给客人长者，以示主人对客人的尊敬，这种习俗能充分体现客人在主人中心目的地位。在这种酒席宴上，长者客人的身份相当尊贵，即使同为客人，也不能提出自己与长者是同样的人，应该享受相同的礼节，相反的，是普通客人要把长者客人当作主人，在酒席中应把长者客人当作主人一样礼遇。比如，同为饮酒，长者客人不须全部饮闭，但是客人一定要清空酒杯。再比如长者客人对主人的陪客下的命令，在餐桌上就相当于主人下的命令。这是中国孝道“长幼有序”的具体体现，也是中国孝道文化在餐桌上的体现，世界上其他国家很少有这种特色。

三、君臣之礼

一般情况下，主客身份是会随着时间、地点发生变化。比如今天我请客你饮酒宴，明天就变成你请客我饮酒宴，这个时候只是主客身份变了罢了，不影响彼此感情。但是中国古代有一类宴席，永远不可能变成你我身份变更，这就是君臣之宴，在这种酒席上君臣之礼非常重要。

君臣之宴中，餐具摆放就不一样。《礼记》有记载“凡尊必尚元酒，唯君面尊……大夫侧尊用棜，士侧尊用禁。”由此可见同为酒器，君的酒器与大夫、士都不一样。同样的饮酒礼仪也不一样，君臣礼中“酒过三巡”同为君发起。根据古代“君仁臣忠”的观点，在喝酒时食菜，也必须根据君命才能执行，而且臣子必须由近及远，臣子前面距离君近的臣子尚未动筷子，则臣子绝对不能动筷子。

这种繁琐的“君臣礼”今天最常见的是商务餐，即同为平等的商务伙伴，但是因为市场地位不同形成不同的供求关系，形成隐形的“君臣之礼”。最典型的出现就是酒器不同，主人用小杯，客人用大杯。若是形成默契，这就是典型的君臣之礼。在君臣之礼的商务餐中，会随着需求不同，体现的酒礼不同。比如在特定的菜品中，酒席中“君”的菜品就与常人不一样。党的十八大之后，基本上这种酒礼在行政机关已经消失，改为自助餐和冷餐宴。但是在一些民间商务宴席上，这种情况还有存在，对于普通人特别是刚参