2025年《品酒技术》课程标准 .pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

《品酒技术》课程标准

一、概述

（一）课程性质

《品酒技术》是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学，有着

其它检测方法无法比拟的特点，为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评

优等提供科学依据。

本课程是食品加工技术专业的一门职业拓展课，开设于第三学期，共36学

时，2学分。是多学科和艺术的综合体现，它涉及到生物学、微生物学、有机化

学、香味学、中医学、生理学、心理学、药理学等。主要内容包括酒的香味成分、

品酒的基本原理与技术、酒的品评技术、酒的调配技术。通过本课程的学习，要

求学生深入了解酒中的香味成分，在不同酒质中的含量范围，这些香味物质的来

源，各种香味物质在不同含量范围内的味觉反映，及其量比关系对酒质的影响，

掌握白酒中微量成分的量比关系调整的方法；不断学习有关方面的知识，结合实

践总结经验，在实践－认识－再实践－再认识的过程中提高自己的品酒技能和品

酒的理论知识，适应工作的要求。

学习本门课程，要求学生先行学习《基础化学》、《食品分析检测技术》等课

程，并为后续顶岗实习等课程的学习打下基础。

（二）课程基本理念

本课程通过学习现代高等教育思想，以职业能力培养为重点，与行业合作进

行课程规化与设计。采用项目化教学，按照项目化教学的要求，对课程进行了精

心的整体设计。在项目化教学的过程中，学生成为教学的主体，教师不再灌输知

识，而是培养学生获取知识并运用知识解决实际问题的能力。

（三）课程设计思路

作为专业拓展课程，本课程紧紧围绕学生食品加工生产及控制的职业核心能

力的形成及拓展，构建课程内容。其总体设计思路是：打破以知识传授为主要特

征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完

成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能

力，课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完

成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融

1

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

合了品酒师国家职业标准对知识，技能和态度的要求。教学过程中，要通过校企

合作，校内实训基地等多种途径，采取第二课堂等形式，充分开发学习资源，给

学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方

式，通过理论与实践相结合重点评价学生的职业能力。

二、课程目标

1、总体目标

通过本课程的学习，要求学生深入了解白酒中的香味成分，在不同酒质中的

含量范围，这些香味物质的来源，各种香味物质在不同含量范围内的味觉反映，

及其量比关系对酒质的影响，掌握酒中微量成分的量比关系调整的方法；不断学

习有关方面的知识，结合实践总结经验，在实践－认识－再实践－再认识的过程

中提高自己的品酒技能和品酒的理论知识，适应工作的要求。

具体包括知识目标、能力目标和素质目标三个方面。

2、具体目标

（1）知识目标

了解酒中的香味成分及来源。

理解各种香味物质在不同含量范围内的味觉反映，及其量比关系对酒质的影

响。

熟悉各类酒的生产工艺。

掌握酒中微量成分的量比关系调整的方法。

掌握酒品评原则与要求。