烹饪常识正误判断相关知识要点试卷.docx

烹饪常识正误判断相关知识要点试卷

1.“拌”是把可食性生菜或动物性原料熟制品加工成丝、条、片等小型形状，再用调料拌和的一种冷菜制作方法。()

A.√(正确答案)

B.×

答案解析：无解析

2.“爆”是将脆、嫩性原料，用旺火、短时间方式快速加热成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。

A.√(正确答案)

B.×

答案解析：无解析

3.“北京烤鸭”是运用“内蒸外烤”的独特手法烹制的。

A.√(正确答案)

B.×

答案解析：无解析

4.“佛跳墙”是广东名菜。

A.√

B.×(正确答案)

答案解析：佛跳墙是福建菜

5.“勾芡”的最佳时机是锅中原料将熟且汤汁粘稠时候。

A.√(正