辽宁农职院2025年单招复习参考题库-中职-20250207165030_84641.docx

职业技能测试复习题

食品检验检测技术、食品质量与安全、食品智能加工技术、

食品智能加工技术（焙烤食品加工技术）（选择题）

1.麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分，称为（）。

A.水溶性蛋白质

B.不溶性蛋白质

C.盐溶性蛋白质

D.面筋蛋白质

答案：D

2.若缺乏易得营养性贫血的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

答案：C

3.下列选项中，属于矿物元素的是（）。

A.碳

B.氧

C.氮

D.钙

答案：D

4.猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）。

A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B.肌红蛋白中的亚铁离子被氧化成铁离子

C.血红蛋白与氧气结合生成氧合血红蛋白

D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

答案：D

5.（）将牛乳分离出稀奶油和脱脂乳。

A.离心分离机

B.板式换热器

C.均质机

D.脱气机

答案：A

6.凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（）作吸收液。

A.硼酸溶液

B.氢氧化钠溶液

C.硝酸银溶液

D.蒸馏水

答案：A

7.普通试剂中可用作基准物质的为（）。

A.化学纯

B.分析纯

C.优级纯

D.生物纯

答案：C

8.由于泡打粉是根据酸碱中和反应的原理而配制的，因此它的生成物显（）。

A.碱性

B.中性

C.酸性

D.热性

答案：B

9.味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.肌精

答案：A

10.准确量取溶液2.00mL时，应使用的仪器为（）。

A.量筒

B.量杯

C.移液管

D.锥形瓶

答案：C

11.在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上应先用（），再用2%醋酸溶液冲洗，最后用水冲洗。

A.大量水冲洗

B.无水乙醇冲洗

C.用盐酸中和

D.用碳酸氢钠溶液淋洗

答案：A

12.对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。

A.高

B.低

C.一致

D.随意

答案：A

13.一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于蛋白质的份数为（）。

A.6.25

B.16%

C.61%

D.2.65

答案：A

14.下列选项中，甜度最高的是（）。

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：B

15.比色法测定食品中铅的原理是，试样经消化后，在（）溶液中铅离子与双硫腙形成红色的配合物。

A.弱酸性

B.弱碱性

C.强碱性

D.强酸性

答案：B

16.面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉必须在使用前用（）去除因贮存不当而出现的结块，否则会影响产品的质量。

A.面棍

B.刀具

C.网筛

D.蛋甩

答案：C

17.茶多酚可以清除体内的（），能起到抗衰老、防辐射、抑制肿瘤、抗菌杀菌等作用。

A.毒素

B.自由基

C.过氧化物

D.一氧化氮

答案：B

18.常用干燥剂有（）和无水氯化钙等。

A.硅胶

B.明胶

C.骨胶

D.塑料

答案：A

19.（）在机体内可以转变为维生素A，称为维生素A原。

A.叶绿素

B.胡萝卜素

C.花青素

D.花黄素

答案：B

20.良好生产操作规范英文缩写是（）。

A.GMP

B.SSOP

C.HACCP

D.MPN

答案：A

21.下列选项中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

22.用68%-70%的中性酒精对乳进行检验时，产生絮状凝块的乳称为（）。

A.掺假乳

B.酒精阳性乳

C.生理异常乳

D.化学异常乳

答案：B

23.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A.化学纯

B.分析纯

C.基准

D.以上都是

答案：C

24.加热排气法要求罐头食品中心温度达到（）℃左右。

A.50

B.55

C.60

D.75