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集体用餐配送单位自查表

检查内容代码检查项目结果

A101亮证经营（许可亮证、监督公示）

A102证照有效（证照一致、地址相符、核查效期、验证真伪）

1.许可证照

经营范围（核准类别、经营品种、供餐数量［］份/

A103★

餐）

A201人员制度（人员管理、培训考核、内培自查）

2.机构人员A202健康管理（健康证明、动态健康）

A203个人卫生（衣帽口罩、手部卫生、行为卫生）

A301场所设置（周边环境、加工场所、专间、专用场所）

3.设置布局

A302场所布局（场所面积、生进熟出）

A401★围护设施（地面、排水、墙壁、门窗、天花板、通风排烟）

4.设施设备

A402★工用具、容器和设备（设备配置、材质、标识、卫生状况）

食品、食品添加剂及相关产品(食品包装、标签标识、感官

A501★

检查、添加剂使用)。

5.食品检查违禁食品(添加非食用物质、检验超标、过期食品、未检疫

A502★或检疫不合格、病死或死因不明畜禽和水产，以及其他违

禁食品等。)

A601索证索票（有效资质、供应商评价、合格证明、采购凭证）

A602台帐记录（书面记录、信息追溯）

6.采购贮存

A603★贮存场所（防四害设施、环境卫生、贮存温度）

A604★食品存放（临保管理、分类分架、有毒物品、废弃物品）

7.粗加工切A701清洗水池（水池配置、标识区分）

配A702操作过程(加工过程、工具卫生、垃圾清理)

加工过程(烧熟煮透、煎炸油脂、菜肴饰品、冷却冷藏、垃

A801★

8.烹饪加工圾清理)

A802食品存放(时间控制、防污措施、分类存放)

9.专间操作A901硬件条件（许可资质、场所条件）

环境条件（空气消毒、工用具消毒、手部消毒、环境温度

A902★

［］℃）

A903加工过程（食品感官、净水检查、专人操作）

A904食品存放（冰箱存放、防污措施）

10.清洗消A1001★设施设备（清洗设施、消毒设施、保洁设施）

毒A1002★餐具卫生（洗消过程、餐具保洁）；

11.食品留留样制度（制度落实）；留样设施(冰箱、容器)；留样管理

A1101

样(数量、时间、标签、记录）

12.废弃物A1201废弃物处置（处置协议、台帐记录、设施配置）

13.产品配

B303-B305★产品配送（标签标识、温度控制、保质期限）

送

设备器械(场所设备、器械试剂)；自检管理(制度执行、自

14.企业自