饭店厨具知识培训课件.pptx

饭店厨具知识培训课件

XX,aclicktounlimitedpossibilities

汇报人：XX

目录

01

厨具基础知识

02

常用厨房设备

03

厨具使用技巧

04

厨具清洁与消毒

05

厨具采购与管理

06

厨具创新与趋势

厨具基础知识

PARTONE

厨具的分类

厨具可按用途分为烹饪工具、切割工具、盛装工具等，如炒锅、菜刀、碗盘等。

按用途分类

手动厨具如菜刀、擀面杖，电动厨具如搅拌机、食物处理器，操作方式不同，效率各异。

按操作方式分类

厨具材质多样，包括不锈钢、铸铁、陶瓷、塑料等，各有其特定的使用优势和场景。

按材质分类

01

02

03

厨具材料介绍

不锈钢厨具

不粘涂层厨具

陶瓷厨具

铸铁厨具

不锈钢因其耐腐蚀、易清洁的特性，广泛用于制作锅具、刀具等厨具。

铸铁材质的厨具具有良好的热传导性，常用于制作炖锅和煎锅，适合慢火烹饪。

陶瓷厨具无毒、耐高温，常用于微波炉和烤箱，适合制作美观的烘焙食品。

不粘涂层如特氟龙，使厨具表面不易粘食物，清洗方便，广泛用于煎锅和炒锅。

厨具的保养与维护

定期使用温和的清洁剂和软布清洁厨具，避免使用硬刷或磨砂剂，以免刮伤表面。

清洁厨具

使用后应将厨具擦干并存放在干燥通风的地方，避免潮湿导致生锈或损坏。

正确存放

定期磨刀保持刀锋利，使用后应清洗干净并涂抹防锈油，存放在专用刀架上。

刀具保养

常用厨房设备

PARTTWO

烹饪设备概览

饭店中使用的专业烤箱具备精确温控，能够满足大批量烤制需求，如烤面包、烤肉等。

专业烤箱

01

蒸箱是中餐厨房中不可或缺的设备，用于蒸制各种菜肴，保持食物原汁原味。

蒸箱设备

02

饭店的冷藏冷冻设备包括冰箱和冷冻柜，用于食材的保鲜和长期储存。

冷藏冷冻设备

03

包括切片机、搅拌机等，这些设备能提高厨房工作效率，保证食材加工的标准化。

食品加工机械

04

冷藏设备介绍

商用冰箱是饭店必备的冷藏设备，用于储存新鲜食材，保持食品的品质和安全。

商用冰箱

01

立式冷柜适用于大量食材的快速冷冻和保存，常用于海鲜、肉类等易腐食品的储存。

立式冷柜

02

冷藏工作台结合了操作台和冷藏功能，方便厨师在保持食材新鲜的同时进行食物的准备和加工。

冷藏工作台

03

洗涤设备使用

商用洗碗机能够高效清洁大量餐具，减少人力成本，保证餐具卫生。

商用洗碗机

消毒柜用于餐具的消毒和储存，确保餐具达到卫生标准，预防交叉污染。

消毒柜

高压清洗机适用于厨房地面和墙壁的清洁，能有效去除顽固油污和食物残渣。

高压清洗机

厨具使用技巧

PARTTHREE

刀具使用与保养

根据食材选择刀型，如切肉用剔骨刀，切蔬菜用菜刀，确保切割效率和安全。

选择合适的刀具

采用“握笔式”或“锤握式”握刀，保持手腕灵活，避免用力过猛导致手部疲劳或受伤。

正确的握刀姿势

使用后及时清洁并擦干，定期用磨刀石或磨刀棒保持刀刃锋利，避免生锈。

刀具的日常保养

使用刀架或刀盒存放，避免刀具相互碰撞损坏刀刃，确保厨房整洁有序。

刀具的存放方法

烹饪器具操作技巧

掌握炒锅的温度和翻炒技巧，可使菜肴受热均匀，保持食材的鲜嫩和营养。

正确使用炒锅

01

练习切片、切丝等刀工技巧，可提高烹饪效率，同时影响菜肴的口感和美观。

刀工的培养

02

了解不同食材所需的烤制温度和时间，确保烤制出的食品色香味俱佳。

烤箱温度控制

03

定期清洁和保养锅具，可以延长其使用寿命，同时保证食物的卫生和安全。

锅具的保养

04

厨房设备安全使用

确保燃气炉具的通风良好，定期检查燃气管道和接头，避免泄漏引发火灾或爆炸。

正确使用燃气设备

定期清洁烤箱内部，防止食物残渣引起火灾，同时检查烤箱门密封是否完好，确保使用安全。

维护和清洁烤箱

使用锋利的刀具时要小心，确保刀刃朝向安全方向，使用后及时清洗并妥善存放，防止意外割伤。

正确操作刀具

使用电烤箱和微波炉时，注意不要超过设备的最大功率限制，避免电线过载和设备损坏。

电烤箱和微波炉的使用

厨具清洁与消毒

PARTFOUR

清洁流程与方法

首先使用温水和洗涤剂彻底清洗厨具表面，去除食物残渣和油渍。

使用洗涤剂清洁

紫外线消毒灯可以用于厨具的表面消毒，尤其适用于难以接触的角落和缝隙。

紫外线消毒

利用高温蒸汽消毒柜对厨具进行消毒，有效杀灭细菌和病毒，保证卫生安全。

高温蒸汽消毒

消毒标准与程序

高温蒸汽消毒

01

使用高温蒸汽消毒柜，确保厨具达到121℃以上，杀死细菌和病毒，保证餐具卫生。

化学消毒剂使用

02

选择合适的化学消毒剂，如含氯消毒剂，按照规定比例稀释后浸泡厨具，达到消毒效果。

紫外线消毒

03

紫外线消毒柜能有效杀灭厨具表面的细菌和病毒，适用于不耐热的塑料和玻璃厨具。

食品安全与卫生

厨师和服务员需定期洗手，穿戴整洁的工作服，以防止食物被细菌污染。

个人卫生规范

食材储