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中式面点师模拟题（含参考答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产和国民经济发展水平的重要()

A、标志

B、标注

C、标定

D、标准

正确答案：D

2.烤制甘露酥的炉温以底、面火()为宜。

A、140℃、150℃

B、200℃、220℃

C、150℃、160℃

D、120℃、130℃

正确答案：B

3.下列含不饱和脂肪酸高的油脂是()

A、花生油

B、大豆油

C、芝麻油

D、以上都是

正确答案：D

4.牛乳中含()丰富,且极易吸收,是极好的食物来源。

A、钾

B、铁

C、锌

D、钙

正确答案：D

5.擘酥层酥的特性之一是层次清楚,但()较差。

A、酥脆性

B、可塑性

C、造型性

D、分层性

正确答案：B

6.烤制面点时,面点内部受的热是通过()进行的。

A、对流

B、传导

C、交流

D、辐射

正确答案：B

7.传统的油条面坯,矾、碱、盐的比例以()为宜。

A、5:1:1

B、2:1:0.5

C、3:1:1

D、4:1:1

正确答案：B

8.()具有弹性大,延伸性、可塑性强的特点。

A、富强面粉

B、标准面粉

C、普通面粉

D、特制面粉

正确答案：D

9.用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过()%为宜。

A、6

B、1~2

C、4

D、5

正确答案：B

10.企业职工具有良好的()素质,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展

A、风俗习惯

B、职业道德

C、工作作风

D、技能水平

正确答案：B

11.《食品安全法》规定,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用()标识。

A、英文

B、中文

C、拼音

D、其他文字

正确答案：B

12.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()

A、出口国国家食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、欧盟食品安全标准

D、美国食品安全标准

正确答案：B

13.《中华人民共和国劳动法》规定劳动者应当完成任务,提高职业技能,遵守劳动纪律和()。

A、社会道德

B、家庭道德

C、职业道德

D、婚姻道德

正确答案：C

14.驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用黄米粉()制成的。

A、熟粉团

B、生粉团

C、米浆团

D、米粉团

正确答案：A

15.轧皮机工作时,严禁用()向下推送面坯。

A、面刮板

B、木棍

C、手

D、面棍

正确答案：C

16.木薯中的氰甙90%存在于(),故食用时必须去除。

A、根内

B、皮内

C、叶内

D、果肉内

正确答案：B

17.调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是()

A、葱

B、糖

C、香油

D、盐

正确答案：B

18.青稞面点生坯适宜蒸和()的成熟法。

A、煮

B、烙

C、氽

D、炸

正确答案：B

19.下列不是油酥大饼风味特点的是()

A、外硬内软

B、酥香味美

C、饼薄层多

D、外酥内软

正确答案：A

20.蒸制成品的特点是:形态完美,()鲜嫩,口感松软,易消化吸收。

A、馅心

B、质地

C、口味

D、成品

正确答案：A

21.货真价实是()的重要组成部分。

A、注重信誉

B、公平交易

C、社会公德

D、职业道德

正确答案：D

22.小米----龙山米具有可溶性,()含量高、甜度大的特点。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：A

23.钳花是一手托面坯,另一手拿钳花工具,在面坯()位置,根据需要钳出造型。

A、适当

B、上方

C、底部

D、中间

正确答案：A

24.莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品,蒸制时应使用()以防变形。

A、旺火

B、慢火

C、中火

D、大火

正确答案：C

25.制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、()、油、小苏打。

A、鸡蛋

B、水

C、盐

D、水禽蛋

正确答案：A

26.制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的合法权益,(),建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济发展和社会进步。

A、调整休息时间

B、调整工资关系

C、调整工作时间

D、调整劳动关系

正确答案：D

27.用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加(),有黏润感和软糯感。

A、劲力和调和性

B、弹性和可塑性

C、筋力和韧性

D、韧性和弹性

正确答案：C

28.不会造成砷中毒的是()

A、误食砷化物

B、砷化物混入食品

C、食品中微量存在的砷

D、含砷杀虫剂混入食物

正确答案：C

29.道德是指人们在一定的()用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准

A、工作中

B、生活中

C、社会里

D、条件下

正确答案：C

30.灶台容器盛装热油不要超过()满,端离时应垫布,并提醒他人注意,以防烫伤事故发生。

A、五成

B、三成

C、八成

D、七成

正确答案：A

31.制作元宵的馅心以()为佳。

A、芝麻馅

B、豆沙馅

C、什锦馅

D