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年份酒评鉴流程

A.1原理

评酒员通过眼、鼻、口等感觉器官，对年份酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。

A.2品酒环境

品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为16℃-26℃，湿度40%-70%为宜。室内空气流动清

新，不应有任何气味。

A.3品酒成员

应在品酒或生产等岗位具有超过十年的工作经验，具有国家级白酒评酒委员、一级品酒师及以上资

质，品酒能力优秀且丰富，熟悉白酒不同储存期的变化情况，熟练掌握感官品评用语，掌握白酒的特征。

A.4感官评价方法

A.4.1样品准备

将样品放置于20℃-25℃环境下或（20℃-25℃水浴中保温）平衡温度，品评前将样品注入洁净、

干燥的品酒杯中，量为15mL～20mL。

A.4.2酒样分组编码

将同一香型、同一年次的酒样归为一组，进行编码处理，并插入标样，每组样品不超过5杯。

A.4.3评价维度

A.4.3.1色泽

观察酒样有无色泽及色泽深浅。然后轻轻摇动，观察酒液澄清度、有无悬浮物和沉淀物，记录其色

泽和外观情况。

A.4.3.2香气

采用匀速舒缓的吸气方式嗅闻其香气，记录其香气特征，根据香气特征的强弱，进行判断。香气主

要有：窖香、陈香、粮香、复合香等。

A.4.3.3口味

喝入少量样品(0.5mL-2.0mL)于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。口味主要有醇甜、绵

柔、浓厚、柔和、谐调、爽净、回味、陈味等。

A.4.3.4风格

通过品评样品的香气、口味并综合分析，做出总结性评价，判断是否具有该产品的风格特点，并记

录其典型性程度。

A.4.3.5分值计算方法

评价分值按照百分制进行计算，色泽5分，香气25分，口味60分，风格10分。

表A.1分值计算

项目总分分类评分范围（分）

03

颜色、清亮程度～分

色泽5分

无悬浮物2分

浓郁15～25分

香气25分一般0～15分

无0分

醇甜、绵柔、浓厚、柔和、谐调、爽

60060

口味分～分

净、回味、陈味

610

典型～分

风格10分

一般0～6分

合计100分评语得分

表A.2不同储存时间浓香型白酒总分要求

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