《饮品化学》课件.ppt

饮品化学;课程导引;饮品化学概述;主要饮品种类;水的化学性质;水的处理方法;甜味剂的种类;糖类的结构和性质;人工甜味剂;酸味剂的种类;主要有机酸的性质;缓冲剂的作用;常见缓冲液配制;色素的分类;天然色素的来源;人工色素的化学结构;香料的分类;主要植物香料;人工合成香料;乳化剂的种类;乳化剂的作用机理;消泡剂的种类和作用;保鲜剂的作用原理;常见保鲜剂种类;固体饮品的制备;液体饮品的生产;蛋白质类饮品;碳酸饮料的制备;果汁饮料的生产;茶叶的化学成分;茶叶饮品的制作;咖啡因类饮品;功能性饮品的开发;营养强化饮品;有机酸在饮品中的应用;抗氧化剂在饮品中的作用;饮品微生物污染的预防;饮品卫生安全标准;饮品生产过程质量控制;饮品包装材料的选择;包装对饮品品质的影响;饮品储存与运输;节能减排在饮品生产中的应用;绿色饮品的发展方向