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减肥、降糖，别指望“无糖食品”

吴绮楠杨丽娜

随着经济和文化的快速发展，现代科学饮食理念日益被人们所接受，“无糖”食品越来越受到大众的青睐，各种无糖食品应运而生，瞬间抓住了大批“糖友”和减肥人群的眼球。不少糖友误认为无糖食品就是完全不含糖，可以放心大胆地食用；减肥人群则认为只要把无糖食品当主食，就可以轻松吃出好身材。但是，事实真的如此吗？

首先，我们需要搞清楚什么是“糖”。这里的“糖”，实际上指的是葡萄糖。众所周知，葡萄糖是人类维持生命所需要的三大营养素之一，同时也是用途最广、供能最佳、最干净的供能物质。葡萄糖对于人类不仅仅是重要营养素，更是赖以生存的必需品。大多数糖友体内血糖升高是因为胰岛素的绝对和（或）相对缺乏，从而导致体内缺乏利用葡萄糖的工具，最终造成葡萄糖的堆积和升高。所以，对于糖友们来说，高血糖只是一种表象。针对糖尿病的治疗，应该更多地考虑如何增加人体对于葡萄糖的利用。

其次，我们需要明白什么是“无糖”。根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，无糖食品是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等；但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂。事实上，市面上的“无糖食品”正式的名称是“无添加糖食品”，指的是生产加工中没有人工添加各种甜味剂，如白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等，但并不代表食品没有含糖。比如牛奶，本身就含有乳糖，因此所有乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等都含乳糖。此外，“无糖食品”并不等同于低热量。因为无糖食品只是没有添加糖，很多所谓的无糖饼干、无糖萨琪玛等点心依然含有很多的淀粉、脂肪等高热量物质，只要是米面等粮食作物的精制淀粉，就會有热量，就会升高血糖。

再则，我们在市面上常见的标注为“无蔗糖”食品，往往只是不添加蔗糖，但其多添加有白砂糖、葡萄糖或者麦芽糊精。这有点像跟消费者玩“文字游戏”，因为蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。而且，无蔗糖不等于无其他单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）或双糖（乳糖、麦芽糖等），而无糖又不等于无糖醇等甜味剂。这类食品很可能以淀粉水解物类作为甜味来源，比如淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖等，它们升高血糖、变成能量的效率未必会比蔗糖慢多少。因此，无糖食品并不等于没有糖，也不宜多食。

因此，对于糖友及减肥人群来说，千万不要把希望寄托在“无糖食品”上。