餐厅空调与温度控制要求.pptx

演讲人：

日期：

餐厅空调与温度控制要求

目录

CONTENTS

餐厅空调系统概述

温度控制需求分析

温度控制策略制定

空调设备运维管理要求

温度监测与记录要求

总结：提高餐厅空调与温度控制水平

01

餐厅空调系统概述

将室外新鲜空气吸入并与室内空气混合，使空气流通。

通风系统

根据设定的温度、湿度等参数自动调节空调系统运行。

控制系统

01

02

03

04

主要通过制冷机组制取冷量，降低空气温度。

制冷系统

对吸入的空气进行过滤、加热、冷却、加湿或减湿等处理。

空气处理机组

空调系统组成及原理

空调设备选型与布局

设备选型

根据餐厅面积、高度、人员密度等参数选择合适的空调设备。

布局原则

合理布置空调设备，确保室内温度、湿度、气流分布均匀。

设备安装位置

避免直接对着人吹，防止冷风直吹导致身体不适。

风口设置

合理设置送、回风口，避免气流短路，提高空调效果。

采用高效节能的空调设备，合理设置室内温度、湿度等参数。

节能措施

节能环保要求及措施

空调设备应选用环保制冷剂，减少对环境的影响。

环保要求

定期清洗空调滤网、换热器等部件，保持设备清洁高效。

定期维护保养

加强新风引入，减少室内污染物积累，提高空气质量。

新风利用

02

温度控制需求分析

适宜的温度范围

餐厅应该提供适宜的温度环境，使顾客感到舒适，通常冬季为18-22℃，夏季为24-28℃。

均匀的温度分布

餐厅内各个区域温度应该相对均匀，避免出现局部过热或过冷的情况。

气流组织合理

空调送风口和回风口的位置要合理，避免直接吹向顾客或餐桌，造成不适。

顾客舒适度需求

冷藏和加热设备

餐厅需要配备冷藏和加热设备，确保不同菜品在最佳温度下保存和展示。

菜品保存与展示需求

菜品温度控制

对于需要温度控制的菜品，如寿司、刺身等，需要严格控制其展示温度，以保持新鲜度和口感。

热菜保温

对于热菜，需要采取保温措施，如使用保温灯、保温台等，以确保菜品温度不会降低过快。

餐厅员工需要在一个舒适的环境下工作，适宜的温度可以提高工作效率和服务质量。

适宜的工作环境

餐厅内需要保持空气流通，避免油烟、异味等对员工和顾客的影响。

通风换气

空调设备本身的噪音以及餐厅内的噪音都需要得到有效控制，以创造一个安静、舒适的工作环境。

噪音控制

员工工作环境需求

03

温度控制策略制定

顾客舒适度

同时考虑食品的保存温度，确保食品新鲜度和安全性。

食品保鲜

节能与环保

合理设定温度，避免过高或过低的能耗，符合环保要求。

餐厅温度应设定在使顾客感到舒适的范围内，通常建议冬季为18-22℃，夏季为24-28℃。

设定合理温度范围

在餐厅营业前，提前启动空调设备，将室内温度调整到适宜范围内。

营业前预热/预冷

营业期间保持室内温度稳定，避免温度波动过大。

营业期间稳定温度

餐厅关闭后，适当降低室内温度，以节省能源。

营业结束后的节能措施

分时段控制策略

设备故障处理

制定空调设备故障应急预案，确保在设备出现故障时能够迅速采取措施，恢复室内温度。

极端天气应对

针对极端天气情况（如酷暑、严寒），制定特殊的温度控制策略，确保餐厅内温度适宜。

顾客投诉处理

对于顾客的温度投诉，应迅速响应并妥善处理，确保顾客满意度。

03

02

01

应急处理预案设计

04

空调设备运维管理要求

检查空调设备外观

检查空调设备外观是否完好，有无破损或锈蚀等情况。

检查电气系统

检查电气系统是否正常，包括电路板、电线、接线端子等，确保没有裸露或短路现象。

清洗过滤网

定期清洗过滤网，防止灰尘和细菌滋生，影响空调效果和空气质量。

检查制冷剂

检查制冷剂是否充足，是否存在泄漏现象。

定期检查与维护计划安排

制冷效果不佳

可能是由于制冷剂不足、过滤网堵塞、蒸发器结冰等原因，需要检查制冷系统、清洗过滤网、除霜等。

噪音过大

可能是由于空调内部零件松动、风扇叶片变形等原因，需要检查紧固部件、更换风扇叶片等。

电气故障

可能是由于电路板故障、电容器损坏等原因，需要检查电路、更换损坏部件。

故障诊断与排除方法论述

预防性维护措施建议

定期更换滤网

建议每三个月更换一次滤网，以保证空气质量和空调效果。

定期清洗空调内部

定期清洗空调内部，包括蒸发器、冷凝器、风道等，防止细菌滋生和异味产生。

定期检查电气系统

定期检查电气系统，确保电路安全、电线不老化、接线牢固。

保持通风良好

保持餐厅内通风良好，避免空气不流通导致空调效果不佳。

05

温度监测与记录要求

监测设备

选用高精度、可靠的温度监测设备，保证监测数据的准确性。

传感器布置

在餐厅的关键区域，如入口、出口、厨房、冷藏设备等处布置温度传感器，确保全面监测。

监测频率

实时监测温度，确保数据准确性，及时发现异常情况。

实时监测方案设计

数据记录

系统自动生成温度报表，包括每日、每周、每月等不同