2025年全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题.doc

全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题（195题）

一.判断题

1、餐饮服务提供者应当获得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。

A、对的B、错误

2、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。A、对的B、错误

3、餐饮服务提供者获得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

A、对的B、错误

4、中央厨房可以自行对所生产的食品进行检查，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检查机构进行检查。

A、对的B、错误

5、按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国标或者地方原则的，应当制定企业原则，作为组织生产的根据。A、对的B、错误

6、食品安全原则是推荐性的，企业可以执行或不执行。A、对的B、错误

7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。A、对的B、错误

8、《餐饮服务许可证》的有效期为4年。A、对的B、错误

9、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。A、对的B、错误

10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。A、对的B、错误

11、获得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所发售其制作加工的食品，需要获得食品生产许可和流通许可。A、对的B、错误

12、采用调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公告制作方式。A、对的B、错误

13、餐饮服务加工经营场所光源应不变化所观测食品的天然颜色。A、对的B、错误

14、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动启动式。A、对的B、错误

15、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。A、对的B、错误

16、餐饮服务许可申请人隐瞒有关状况或者提供虚假材料的，食品药物监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并予以警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。A、对的B、错误

17、食品药物监管部门承接人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然同意发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。A、对的B、错误

18、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定期间内食品是安全的，仍然可以食用的。A、对的B、错误

19、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。A、对的B、错误

20、餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，获得健康证后来，无需再进行健康检查。A、对的B、错误

21、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。A、对的B、错误

22、生产加工不一样批次的食品，可以共用一种检查合格证。A、对的B、错误

23、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国标《食品添加剂使用原则》GB2760，其加入的量不得超过容许限量，不能在容许使用的食品类别外使用。A、对的B、错误

24、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法获得餐饮服务许可后，办理工商登记。A、对的B、错误

25、实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文献，进行食品进货查验记录。A、对的B、错误

26、食品和食品添加剂与其标签、阐明书所载的内容不符的，不得上市销售。A、对的B、错误

27、食品药物监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。A、对的B、错误

28、在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其他原料混放，寄存在专用橱柜等设施中。A、对的B、错误

29、食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时启动60分钟以上，并做好记录。A、对的B、错误

30、所有餐饮服务单位都应配置专职或兼职食品安全管理人员。A、对的B、错误

31、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员