酱酒基础知识培训课件.pptx

酱酒基础知识培训课件汇报人：XX

目录01酱酒的起源与发展02酱酒的生产工艺03酱酒的分类与特点04酱酒的品鉴技巧06酱酒的文化与市场05酱酒的储存与保养

酱酒的起源与发展PART01

酱酒的历史起源酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型白酒”，因其独特的酿造工艺和风味而闻名。酱酒的起源随着海上丝绸之路的兴起，酱酒开始传播至东南亚及更远的地区，逐渐成为世界知名的中国酒类之一。酱酒的传播明清时期，酱酒的酿造技术得到进一步发展，贵州茅台镇成为酱酒的代表产地，茅台酒成为国宴用酒。酱酒的发展010203

主要产区介绍赤水河流域的酿酒文化茅台镇的酱酒生产茅台镇以其独特的地理环境和微生物群落，成为酱香型白酒的代表产地，茅台酒便产于此。赤水河流域是酱酒的重要产区，其独特的水质和气候条件为酱酒的酿造提供了理想环境。四川宜宾的五粮液宜宾不仅是五粮液的故乡，也是酱酒生产的重要基地之一，其独特的酿造工艺影响深远。

发展历程概述酱酒起源于汉代，最初作为药用酒，后逐渐演变为饮用酒，成为宫廷和贵族的饮品。酱酒的早期历史01明清时期，酱酒的酿造工艺得到改进，形成了独特的“回沙”工艺，提升了酒的品质和口感。明清时期的酱酒工艺0220世纪中叶，茅台酒厂的成立标志着酱酒的复兴，酱酒开始走向全国乃至世界市场。近现代酱酒的复兴03随着中国对外开放，酱酒如茅台、五粮液等品牌开始出口海外，受到国际消费者的认可和喜爱。酱酒的国际化进程04

酱酒的生产工艺PART02

原料选择与处理酱酒生产中，选用颗粒饱满、无霉变的高粱作为原料，确保酒的品质和口感。选择优质高粱蒸煮是酱酒生产的关键步骤，通过高温蒸煮使高粱软化，便于后续糖化和发酵过程。高粱的蒸煮过程高粱在使用前需经过彻底清洗和适当浸泡，以去除杂质和调整水分含量，为蒸煮做准备。高粱的清洗与浸泡

发酵与蒸馏过程酱酒生产中，发酵过程通常分为多轮次，每轮次发酵都会增加酒的风味和复杂度。多轮次发酵酱酒采用固态发酵工艺，将高粱、小麦等原料与酒曲混合，通过微生物作用转化为酒。固态发酵经过发酵的酒液通过蒸馏过程进行提纯，分离出酒精和其他杂质，得到清澈的原酒。蒸馏提纯在蒸馏过程中，根据酒精度和风味的不同，分段摘取不同部分的酒液，以保证酒质的均匀性。分段摘酒

陈酿与勾兑技术酱酒在陶坛中陈酿多年，通过时间的沉淀，酒体逐渐醇化，风味更加丰富。陈酿过程勾兑师凭借丰富的经验和敏锐的味觉，精确调整酒的口感，确保每批酒的品质一致。勾兑师的作用勾兑是将不同年份、不同批次的基酒按比例混合，以达到理想的口感和风格。勾兑原理

酱酒的分类与特点PART03

不同香型的分类以茅台酒为代表，具有独特的酱香和陈香，口感醇厚，回味悠长。酱香型以五粮液、泸州老窖为代表，香气浓郁，口感绵甜，余味悠长。浓香型以汾酒为代表，清香纯正，口感爽净，余味清新。清香型以桂林三花酒为代表，米香独特，口感柔和，回味甘甜。米香型

各类酱酒的风味特点以茅台酒为代表，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点。传统酱香型01以五粮液为例，其特点为香气浓郁、入口甘甜、口感醇和、余味悠长。浓香型酱酒02以口子窖酒为典型，融合了酱香与浓香的特点，香气协调、口感丰富、层次分明。兼香型酱酒03

名牌酱酒举例茅台酒以其独特的酿造工艺和悠久的历史文化，被誉为“国酒”，是酱香型白酒的代表。茅台酒五粮液产自四川宜宾，以其多粮酿造和独特的香气，成为中国高端白酒市场的重要品牌。五粮液郎酒产自贵州赤水河畔，以“酱香突出、醇厚净爽”著称，是酱酒中的知名品牌之一。郎酒习酒产自贵州习水，以其独特的地理环境和传统工艺，生产出具有独特风味的酱香型白酒。习酒

酱酒的品鉴技巧PART04

观察色泽与挂杯观察酱酒色泽，清澈透明且带有微黄为佳，颜色过深或浑浊可能是品质问题。色泽的观察01挂杯现象分析02通过摇杯后观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯密集且持久通常意味着酒体醇厚。

嗅闻香气与风味识别酱酒的香气层次通过嗅闻，可以辨别酱酒中的果香、花香、焦糖香等不同层次的香气，体现酒的复杂性。0102感受酒体的风味特征品鉴时，注意酒体在口腔中的风味变化，如酸、甜、苦、辣、涩等味道的平衡与协调。03评估香气的持久性观察香气在杯中停留的时间长短，持久的香气通常意味着酒质的优良和陈年潜力。

品尝口感与余味品尝酱酒时，注意其入口的甜、酸、苦、辣、咸五味平衡，以及酒体的醇厚与细腻。口感层次分析0102品鉴时留意酒液咽下后口腔中留下的香气和味道，余味悠长是高品质酱酒的标志。余味持久度03温度对酱酒口感影响显著，一般建议在18-22℃下品尝，以感受最佳风味。口感与温度关系

酱酒的储存与保养PART05

适宜的储存条件酱酒应储存在温度变化不大的环境中，通常建议温度保持在12-15摄氏度。恒定的温度01强烈的光线尤其是紫外线会破坏酒质，因此储