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2025-03-09 发布于广东
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鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展.docx

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鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展

鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展（1）

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2鱼贝类水产鲜味肽的研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1呈味肽的种类与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2呈味肽的感官特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3呈味肽的理化特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

鱼贝类水产鲜味肽的制备技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1水解法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2发酵法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3交联酶法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.4其他制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

鱼贝类水产鲜味肽的筛选方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1感官评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2生物传感器法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3化学分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.4结合其他技术进行筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

鱼贝类水产鲜味肽的加工过程及呈味变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.1加工工艺对呈味肽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.2呈味肽的热稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3呈味肽的氧化稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.4呈味肽的酸碱稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

国内外研究进展概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1国外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2国内研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.1制备工艺的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.2筛选技术的创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.3加工过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

展望与未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.1新技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.2鱼贝类水产鲜味肽的应用领域拓展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.3研究方向的调整与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展（2）

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

1.3文献综述．．

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