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2021年公共营养师《国家职业资格三级》试题真题及答案

[单选题]1.关于运动强度的分类，描述错误的是()。

A.心率在最大心率的40%～55%左右可判断为低强度

B.心率在最大心率的55%～75%之间可称为中（江南博哥）等强度

C.心率在最大心率的75%以上，可称为高强度

D.慢跑或者中等速度跑步属于高强度

正确答案：D

参考解析：运动强度的分类有三种，低强度，中等强度和高强度。判断方法有四种。一是看心率；二是代谢担当；三是耗氧量；四是自己的主观判断。通常代谢担当和耗氧量，人体自己无法检测到。所以通常用最大心率和主观判断作为对自己的运动强度进行检测。心率在最大心率的40%～55%左右可判断为低强度；心率在最大心率的55%～75%之间可称为中等强度；心率在最大心率的75%以上，可称为高强度。D项，慢跑或者中等速度跑步属于中强度。

[单选题]3.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。

A.6～6.8

B.12.5～18

C.11.5～16

D.7～11.5

正确答案：C

参考解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围如下表所示。

[单选题]4.判断我国腹型肥胖的标准正确的是()。

A.男性腰围≥85cm，女性腰围≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9

B.男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8

C.男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm

D.男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85

正确答案：B

参考解析：我国腹型肥胖的标准如下：男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8。符合上述两条，就是腹型肥胖了。

[单选题]5.胆汁对()的消化具有重要作用。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

正确答案：D

参考解析：胆汁，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶。胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸甘油一酯等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收。

[单选题]6.社区调查中，社区的基层组织是()。

A.个人

B.家庭

C.单元

D.小区

正确答案：B

参考解析：社区调查，以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。社区调查中，往往以家庭为单位，社区的基层组织是家庭。

[单选题]7.母乳中高于牛乳的营养素是()。

A.乳糖

B.钙

C.蛋白质

D.脂肪

正确答案：D

参考解析：A项，母乳中乳糖含量比牛乳低，90%为乙型乳糖，可促进双歧菌和乳酸杆菌的生长，抑制大肠杆菌繁殖；B项，母乳钙含量比牛乳低，但钙磷比例2:1，易被吸收；C项，母乳蛋白质含量低于牛乳，但以清蛋白和球蛋白为主，清蛋白与酪蛋白比例为60:40，最合适婴儿消化吸收；D项，母乳中脂肪的数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

[单选题]8.蛋白质真消化率排除了哪个因素的影响？()

A.内源性粪代谢氮

B.食物氮

C.摄入蛋白质的量

D.蛋白质的吸收率

正确答案：D

参考解析：蛋白质真消化率＝[食物氮－（粪氮－粪代谢氮）]/食物氮×100%，与蛋白质的吸收率无关。

[单选题]9.抗性淀粉的生理功能是()。

A.对于餐后血糖影响较大

B.在人体肠道中可以被水解

C.在人体小肠内不能被消化吸收，只在大肠中被肠道菌群发酵，生成短链脂肪酸

D.适用于肠胃道消化能力较差者

正确答案：C

参考解析：ABC三项，抗性淀粉，在人体肠道中无法被水解，但能在结肠中被发酵，其性质类似膳食纤维。抗性淀粉进入大肠后，发酵形成具有代谢活性的短链脂肪酸，作用类似膳食纤维，有较低的升糖指数，相对不会提升人体饭后的血糖值。D项，抗性淀粉并不是适用于每个人，如肠胃道消化能力较差者，因抗性淀粉不被消化，会在肠胃道中发酵产气，如此容易加重腹胀不适影响进食，使营养状况下降，反而适得其反。

[单选题]10.判断维生素A缺乏的基本特征不包括()。

A.皮肤出血点

B.夜盲症

C.皮肤干燥

D.食欲降低

正确答案：A

参考解析：维生素A缺乏的基本体征：①眼部症状：眼干燥症、夜盲症和角膜软化；②皮肤干燥；③骨骼系统：在儿童可表现为骨组织停止生长，发育迟缓，可出现齿龈增生角化，牙齿生长延缓，其表面可出现裂纹并容易发生龋齿；④可影响女性受孕和怀孕，或导致胎儿畸形和死亡；男性则会出现精子减少，性激素合成障碍，从而影响生殖功能；⑤可使机体细胞免疫功能低下，患儿易发生反复呼吸道感染及腹泻等。

[单选题]11.以下关于食物份量的描述，不正确的是()。

A.食物份量