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2021年公共营养师《基础知识》试题真题及答案

[单选题]1.公共营养师职业道德不包括下列哪一项？()

A.遵纪守法

B.爱岗敬业

C.开拓创新

D.廉洁自律

正确答案：D

参考解析：营养师的职业道德包括（江南博哥）：①遵纪守法，诚实守信，团结协作；②忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；③认真负责，服务于民，平等待人；④科学求实，精益求精，开拓创新。

[单选题]4.人体最大的消化腺是()。

A.胃

B.胰腺

C.肝脏

D.小肠

正确答案：C

参考解析：肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有多方面的功能：分泌胆汁、代谢功能和解毒功能等。

[单选题]5.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

A.正氮平衡

B.负氮平衡

C.零氮平衡

D.根据实际情况判断

正确答案：A

参考解析：处于生长发育期的儿童、青少年，妊娠期的妇女，疾病恢复期，应保证适当的正氮平衡，满足机体对蛋白质的额外需要。

[单选题]6.孕妇补充叶酸的原因是()。

A.补充铁

B.补充蛋白质

C.预防胎儿发生神经管畸形

D.预防妊娠高血压

正确答案：C

参考解析：孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。叶酸缺乏还可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

[单选题]7.关于脂肪的生理功能，描述错误的一项是()。

A.供给能量

B.促进脂溶性维生素吸收

C.维持体温、保护脏器

D.节约蛋白质作用

正确答案：D

参考解析：脂肪的生理功能有：①供给能量；②促进脂溶性维生素吸收；③维持体温、保护脏器；④增加饱腹感；⑤改善食物的感官性状。D项，节约蛋白质作用是碳水化合物的生理功能。

[单选题]8.下列哪种食物中含碘丰富？()

A.木耳

B.白菜

C.海带

D.西红柿

正确答案：C

参考解析：海产品含碘丰富，如海带、紫菜、淡菜、海参等。远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量比较低。

[单选题]9.能量RNI和EAR的关系是()。

A.RNI＝EAR＋2SD

B.RNI＝EAR－2SD

C.RNI＝EAR

D.RNI＝1.5×EAR

正确答案：A

参考解析：RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD。

[单选题]10.牛奶中的主要碳水化合物是()。

A.半乳糖

B.葡萄糖、果糖

C.糖原

D.乳糖

正确答案：D

参考解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖还能助长肠道中乳酸菌的繁殖和抑制腐败菌的生长。

[单选题]11.我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为()，每日摄入钙RNI为()。

A.1.26MJ/d和800mg

B.1.88MJ/d和1000mg

C.1.88MJ/d和1200mg

D.1.26MJ/d和1000mg

正确答案：D

参考解析：中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）推荐孕中期和孕晚期的能量摄入分别在非孕基础上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕妇（1～12周）钙推荐RNI为800mg/d，孕妇（13～27周）和（≥28周）均为1000mg/d。

[单选题]12.我国营养学会建议，孕中期应增加的能量为()，每日摄入钙RNI为()。

A.1.26MJ/d和800mg

B.1.88MJ/d和1000mg

C.1.88MJ/d和1200mg

D.1.26MJ/d和1000mg

正确答案：D

参考解析：中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）推荐孕中期和孕晚期的能量摄入分别在非孕基础上增加1.26MJ/d和1.88MJ/d。孕妇（1～12周）钙推荐RNI为800mg/d，孕妇（13～27周）和（≥28周）均为1000mg/d。

[单选题]13.判断我国腹型肥胖的标准正确的是()。

A.男性腰围≥85cm，女性腰围≥90cm；或男性腰臀比＞0.85，女性腰臀比＞0.9

B.男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8

C.男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm

D.男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.85

正确答案：B

参考解析：我国腹型肥胖的标准如下：男性腰围≥85cm，女性腰围≥80cm；或男性腰臀比＞0.9，女性腰臀比＞0.8。符合上述两条，就是腹型肥胖了。

[单选题]14.判断维生素A缺乏的基本特征不包括()。

A.皮肤出血点

B.夜盲症

C.皮肤干燥

D.食欲降低

正确答案：A

参考解析：维生素A缺乏的基本体征：①眼部症状：眼干燥症、夜盲症和角膜软化；②皮肤干燥