DB3713_T 269-2023 小型餐饮服务组织经营服务规范.docx

ICS03.080.30CCSA12

3713

临沂市地方标准

DB3713/T269—2023

小型餐饮服务组织经营服务规范

Operatingandservicespecificationsforsmallcateringorganization

2023-05-17发布2023-06-17实施

临沂市市场监督管理局发布

DB3713/T269—2023

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市市场监督管理局提出、归口并组织实施。

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小型餐饮服务组织经营服务规范

1范围

本文件规定了小型餐饮服务组织的术语和定义、经营要求和服务要求等内容。本文件适用于临沂市小型餐饮服务组织经营与服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB37/T4377.1专用分餐餐具第1部分：通用要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

小型餐饮服务组织smallcateringorganization

加工经营场所使用面积在150m2以下（含150m2），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐饮服务经营单位和《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定的小餐饮业态。

4经营要求

4.1基本要求

小型餐饮服务组织应按照相关行政法规要求办理营业执照，取得《食品经营许可证》或《山东省食品小作坊小餐饮登记证》，持证合法经营。

4.2经营场所

4.2.1应具有与经营规模相适应的固定经营场地，符合消防、环保等相关规定。

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4.2.2经营场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识应整洁、美观、醒目，符合GB/T10001.1的要求。

4.2.3应在经营场所醒目位置公示相关许可证照、食品安全管理制度、从业人员健康证、主要食品原材料信息等。

4.2.4经营场所布局合理，食品处理区的设置和使用应符合GB31654的要求。

4.3设施设备

4.3.1应配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃物处理等设施设备，配备与布局应符合GB31654的要求。小型餐饮服务组织宜配备的主要设施设备见附录A。

4.3.2宜备有卫生间，并添置洗涤用品。经营服务场所内设置卫生间的，应与食品处理区和餐食区有效分隔，其出口附近应设置洗手、消毒设施。

4.4规章制度

小型餐饮服务组织应制定并悬挂《食品进货查验记录制度》、《餐饮具清洗消毒保洁制度》、《食品原材料存储管理制度》、《餐厨废弃物管理制度》等相关食品安全管理制度，并遵照执行。

4.5从业人员

4.5.1从业人员生产经营食品时，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，食品处理区域人员应佩戴清洁的口罩、一次性手套、保持手部清洁。

4.5.2从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应进行临时健康检查。

4.5.3患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入口食品的工作。

4.5.4建立食品安全培训制度，对各岗位从业人员进行相应食品安全知识培训。

4.6卫生安全

4.6.1卫生安全应符合GB31654的规定。

4.6.2要保持店内的餐桌、餐椅、墙面、地面等环境设施的消毒清洁，保持室内空气流通，防止污染。

4.6.3各操作区域应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。

4.6.4贮存、运输和