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有机红酒知识培训课件
有限公司
20XX/01/01
汇报人：XX
目录
有机红酒的生产
有机红酒概念
01
02
有机红酒的种类
03
有机红酒的品鉴
04
有机红酒的市场
05
有机红酒的健康益处
06
有机红酒概念
01
定义与标准
有机红酒指使用有机种植的葡萄酿造，不添加人工合成化学物质的葡萄酒。
有机红酒的定义
欧盟对有机红酒有明确的法规，如EC834/2007和EC889/2008，规定了有机葡萄种植和酿造的详细要求。
欧盟有机红酒标准
获得有机认证的红酒必须遵循严格的生产标准，包括土壤管理、葡萄栽培和酿造过程。
有机认证标准
01
02
03
有机种植原则
有机红酒的种植过程中，严格禁止使用化学合成农药，以保护土壤和生态的自然平衡。
禁止使用化学合成农药
在有机红酒的种植中，保护生物多样性是关键原则之一，通过种植多样化作物和保护野生动植物栖息地来实现。
生物多样性保护
有机种植原则要求限制化学肥料的使用，鼓励使用有机肥料，如堆肥和绿肥，以维持土壤肥力。
限制使用化学肥料
有机认证过程
选择认证机构
选择合适的有机认证机构是第一步，如USDAOrganic或EUOrganic标志。
提交申请与文件
获得认证与标签使用
通过审核后，可获得有机认证标志，并在产品上使用以示区分。
农场主或酒庄需提交详细的有机管理计划和历史记录，以供审查。
现场检查与评估
认证机构会进行现场检查，确保所有操作符合有机标准。
有机红酒的生产
02
有机葡萄栽培
选择合适的葡萄品种
灌溉和水资源管理
有机肥料的使用
自然病虫害管理
选择适应当地气候和土壤条件的有机葡萄品种，以确保葡萄的健康生长。
采用生物防治和物理防治方法，如引入天敌、使用植物提取物，避免化学农药的使用。
使用堆肥、绿肥等有机肥料，以提供土壤所需的营养，促进葡萄的自然生长。
采用滴灌等节水技术，合理规划灌溉时间与量，以减少水资源的浪费和污染。
有机酿酒工艺
有机酿酒始于葡萄园，采用天然肥料和生物防治，避免化学农药和合成肥料。
葡萄种植
01
有机红酒的生产强调手工采摘，以确保葡萄的完整性和新鲜度，减少机械损伤。
手工采摘
02
在有机酿酒过程中，使用天然酵母进行发酵，避免添加人工酵母或化学添加剂。
自然发酵
03
有机红酒在酿造和装瓶过程中限制或不使用二氧化硫，以保持酒的纯净度和自然风味。
无硫处理
04
环保包装材料
有机红酒包装中采用玻璃瓶和金属螺旋盖，便于回收利用，减少环境污染。
使用可回收材料
01
02
部分有机红酒采用生物降解塑料或纸板作为外包装，使用后可自然分解，降低生态影响。
生物降解包装
03
简化包装设计，减少不必要的塑料或纸张层数，以减少资源消耗和废弃物产生。
减少包装层数
有机红酒的种类
03
按葡萄品种分类
品丽珠葡萄酿制的红酒具有独特的草本和浆果香气，是有机红酒中较为独特的品种之一。
品丽珠
梅洛葡萄酿造的有机红酒口感柔和，果香浓郁，是许多红酒爱好者的首选。
梅洛
赤霞珠是有机红酒中常见的葡萄品种，以其丰富的单宁和果味深受品酒师喜爱。
赤霞珠
按产区划分
波尔多以其混合种植的葡萄品种和严格的有机种植标准闻名，产出的红酒口感丰富，层次分明。
法国波尔多有机红酒
01
托斯卡纳地区以桑娇维塞葡萄品种为主，酿造出的有机红酒具有鲜明的地域特色和果香。
意大利托斯卡纳有机红酒
02
加州阳光充足，有机红酒多采用赤霞珠和梅洛葡萄品种，酒体饱满，果味浓郁。
美国加州有机红酒
03
智利的中央山谷气候适宜，有机红酒以性价比高著称，适合日常饮用和搭配各种食物。
智利中央山谷有机红酒
04
按酿造方式分类
自然发酵
有机红酒中，自然发酵是不添加人工酵母，依赖葡萄自身酵母进行发酵，保留更多原味。
生物动力法
生物动力法是一种更严格的有机酿造方式，强调使用自然循环和天体周期来指导葡萄种植和酿造。
无硫酿造
无硫酿造的有机红酒避免使用硫化物作为防腐剂，以减少对环境和人体的影响，但需特别注意保存条件。
有机红酒的品鉴
04
品鉴技巧
倾斜酒杯，观察红酒的色泽深浅，判断其成熟度和可能的口感特征。
观察色泽
小口品尝红酒，注意其在口中的酸甜苦辣平衡，以及单宁的质感和余味。
品尝口感
旋转酒杯释放香气，细闻酒香中的果香、木香等，感受其复杂度和层次。
闻香识酒
品鉴流程
将有机红酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液色泽，判断其成熟度和可能的口感特征。
观察酒色
旋转杯中红酒，释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受其果香、木香等复杂香气。
闻香体验
小口品尝红酒，让酒液在口腔中充分接触，注意其酸度、甜度、单宁和酒体的平衡。
品尝口感
品味红酒咽下后的余味，评估其持久度和愉悦感，以及是否带有不愉快的苦味或酸涩。
回味评估
品鉴工具介绍
酒刀的使用
品酒杯的选择
01
03
开启瓶塞是品鉴前的
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