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瑞士卷制作原料细度温度时间等参数测试试卷.docx

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    瑞士卷制作原料细度温度时间等参数测试试卷

    岗位：

    瑞士卷蛋糕坯喷油率要求()。

    A、8.5~9.5%

    B、4~4.5%

    C、1.5~2%

    D、3~3.5%(正确答案)

    答案解析：喷油率3.0~3.5%。

    面粉的氧化期冬天需达()天以上？

    A、3

    B、7

    C、10

    D、15(正确答案)

    瑞士卷打面料糖粒细度选用()？

    A、10目

    B、30目(正确答案)

    C、60目

    D、80目

    答案解析：用30目细糖。

    奶油芯料糖粉加工细度选用()目？

    A、30～40

    B、60～80

    C、120～150(正确答案)

    D、180～200

    奶油馅料糖粉用()目不锈钢筛网过筛

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