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2024年公营养师之三级营养师能力测试试卷附答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需氨基酸共有多少种？

A.8种B.9种C.10种D.11种

答案：B

解析：人体必需氨基酸共有9种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

2.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

答案：A

解析：维生素A主要存在于动物性食品如肝脏、鱼肝油等中，而维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会导致骨质疏松等问题。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.白菜

答案：C

解析：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是人体蛋白质的良好来源。

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米B.红薯C.猪肉D.牛奶

答案：B

解析：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.下列哪种烹饪方法能最大程度保留食物的营养成分？

A.煎B.炸C.蒸D.烤

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留食物的营养成分，避免高温破坏。

7.下列哪种疾病与缺铁性贫血密切相关？

A.高血压B.糖尿病C.贫血D.骨质疏松

答案：C

解析：缺铁性贫血是由于铁摄入不足导致的贫血。

8.下列哪种维生素有助于促进钙的吸收？

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

答案：D

解析：维生素D有助于促进钙的吸收，预防骨质疏松。

9.下列哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？

A.全麦面包B.白米饭C.豆腐D.芹菜

答案：B

解析：白米饭的GI值较高，容易引起血糖快速上升。

10.下列哪种营养素是人体内主要的供能物质？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体内主要的供能物质，提供日常活动所需的能量。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和________。

答案：水

解析：水是人体必需的六大营养素之一，参与多种生理功能。

2.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为________克。

答案：2530

解析：成年人每日推荐摄入的膳食纤维量为2530克，有助于维持肠道健康。

3.缺乏________维生素会导致夜盲症。

答案：维生素A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。

4.优质蛋白质的氨基酸评分应接近或等于________。

答案：1

解析：优质蛋白质的氨基酸评分应接近或等于1，表示其氨基酸组成与人体需求相符。

5.食物中的________是预防缺铁性贫血的关键。

答案：铁

解析：铁是合成血红蛋白的关键元素，缺铁会导致贫血。

6.人体内________是维持酸碱平衡的重要物质。

答案：矿物质

解析：矿物质如钾、钠、钙、镁等在维持体内酸碱平衡中起重要作用。

7.高血压患者应限制________的摄入。

答案：钠

解析：高血压患者应限制钠（食盐）的摄入，以降低血压。

8.乳糖不耐受者应选择________乳制品。

答案：无乳糖

解析：乳糖不耐受者应选择无乳糖乳制品，避免消化不良。

9.人体内________是合成甲状腺激素的重要元素。

答案：碘

解析：碘是合成甲状腺激素的关键元素，缺碘会导致甲状腺肿大。

10.食物中的________有助于增强免疫力。

答案：维生素C

解析：维生素C有助于增强免疫力，预防感染。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.植物性食物不含胆固醇。（√）

解析：植物性食物不含胆固醇，但可能含有植物固醇。

2.高脂肪饮食有助于减肥。（×）

解析：高脂肪饮食会增加能量摄入，不利于减肥。

3.糖尿病患者应完全避免碳水化合物的摄入。（×）

解析：糖尿病患者应控制碳水化合物的摄入，但不应完全避免。

4.食物中的膳食纤维对预防便秘有重要作用。（√）

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。

5.铁锅炒菜能补充人体所需的铁元素。（√）

解析：铁锅炒菜过程中会有少量铁元素进入食物，有助于补铁。

6.维生素D可以通过食物