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一、感官品质判定标准
外观
正常大豆：颗粒饱满、大小均匀、表皮光滑，无破损、霉斑或虫蛀。
劣变大豆：颜色发暗（如发灰、发黑）、表皮皱缩、表面附着霉菌或虫卵。
气味
正常：具有大豆固有清香味，无异味。
异常：出现酸败味、霉味或哈喇味（油脂氧化标志）。
杂质含量
杂质（如泥沙、秸秆等）占比≤2%（国标要求）。
二、理化指标判定标准
水分含量
安全储存标准：≤12%（水分过高易霉变，建议控制在9%-12%）。
检测方法：按《GB/T5497-2018粮油检验水分测定》执行。
脂肪酸值（酸价）
新鲜大豆：≤3.5mgKOH/g（反映油脂水解酸败程度）。
临界值：超过5mgKOH/g表明品质明显下降。
蛋白质溶解度和活性
正常范围：蛋白质溶解度≥75%（碱溶法测定），过低表明蛋白质变性。
过氧化值（油脂氧化程度）
安全阈值：≤0.25g/100g（过高表明油脂氧化严重）。
三、微生物与毒素安全标准
霉菌污染
霉菌总数：≤1×103CFU/g（国标《GB2715-2016粮食卫生标准》）。
黄曲霉毒素B?：≤5μg/kg（强制性限量，超量具致癌风险）。
虫害等级
活虫数量：每千克大豆活虫≤2头（超过需进行灭虫处理）。
四、储存环境管理要求
温湿度控制
温度：≤15℃（理想为5-10℃，高温加速霉变和氧化）。
相对湿度：≤65%（防止吸潮导致水分升高）。
通风与气调
定期通风或使用惰性气体（如氮气）延缓氧化。
密闭仓储需监测CO?浓度（防止无氧呼吸产生毒素）。
仓储设施
仓库需防潮、防虫、防鼠，定期消毒。
五、国标与行业规范
中国国家标准
《GB/T5490-2010粮油检验一般规则》
《GB2715-2016粮食卫生标准》
《LS/T3108-2017大豆储存技术规范》
品质分级（参考）
一级大豆：完整粒≥95%，杂质≤1%，水分≤12%。
三级大豆：完整粒≥85%，杂质≤2%，水分≤13%。
六、常见劣变成因与预防
霉变
成因：水分超标或仓储潮湿。
预防：入库前干燥至安全水分，定期翻仓。
脂肪酸败
成因：高温高湿或长期储存。
预防：低温储存，避免日光直射。
虫害
成因：仓储卫生不达标或未熏蒸处理。
预防：磷化铝熏蒸或低温杀虫。
七、品质自查清单
外观是否完整、颜色正常？
是否有霉味或酸败味？
水分和脂肪酸值是否达标？
仓储温湿度是否符合要求？
是否定期检测黄曲霉毒素？
注：商业储存需结合检测仪器（如近红外分析仪）实时监控，大规模仓储建议委托专业机构定期抽检。
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