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椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究
目录
椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1大米蛋白的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2椰子粉的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3原料的预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
发酵工艺路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
发酵工艺优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
4.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
4.2实验方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
4.3实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
椰子大米蛋白风味酸奶的质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
5.1感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
5.2微生物评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
5.3营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
6.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
6.2产品开发与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
6.3研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
椰子大米蛋白风味酸奶发酵工艺的优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．18
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
原料选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1大米蛋白的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2椰子粉的选择与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3酸奶基料的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
发酵工艺路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.1实验材料的选择与配比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2实验方法的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.3实验过程与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
数据分析与结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1发酵效果的评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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