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动物性食品检验复习题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.使用直接干燥法测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105°C的烘箱内，应将()

A、盖好瓶盖，放入烘箱

B、瓶盖取下，置称量瓶旁

C、瓶盖取下，置烘箱外

D、盖好瓶盖，置烘箱外

正确答案：B

2.直接滴定法测定还原糖时用()作指示剂。

A、硼酸

B、亚甲基蓝

C、亚铁氰化钾

D、盐酸

正确答案：B

3.原子吸收光谱分析中，乙炔是()。

A、助燃气

B、载气

C、燃气

D、燃气-助燃气

正确答案：C

4.在原子吸收分光光度计中，目前常用的光源是()。

A、火焰

B、交流电弧

C、氙灯

D、空心阴极灯

正确答案：D

5.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。

A、盐酸

B、硝酸

C、混合酸

D、硫酸

正确答案：D

6.甲基化-溴甲酚绿混合指示剂在碱性、中性和酸性溶液中分别呈什么颜色

A、蓝色、红色、紫色

B、绿色、灰色、红色

C、蓝色、灰色、红色

D、绿色、红色、紫色

正确答案：B

7.维生素E缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、不孕症

C、佝偻病

D、坏血病

正确答案：B

8.干燥器内常放入的干燥剂是()。

A、硅胶

B、无水Na2SO4

C、助化剂

D、碱石灰

正确答案：A

9.测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过()。

A、2mg

B、0.5mg

C、0.2mg

D、0.3mg

正确答案：B

10.用直接滴定法测定牛乳中乳糖含量时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是()。

A、得到10mL乳糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜溶液的质量

B、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于乳糖的质量

C、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度

D、得到乳糖标准溶液的浓度

正确答案：B

11.()可以用索氏提取法测定其含量。

A、蛋白质

B、微量元素

C、粗脂肪

D、葡萄糖

正确答案：C

12.若要检测食品中的胡萝卜素，样品必须在()条件下保存。

A、避光

B、恒温

C、低温

正确答案：A

13.原子化器的主要作用是()。

A、将试样中待测元素转化为基态原子

B、将试样中待测元素转化为激发态原子

C、将试样中待测元素转化为离子

D、将试样中待测元素转化为中性分子

正确答案：A

14.还原糖的测定直接滴定法滴定时都要保持沸腾状态的原因是()。

A、氧化亚铜不稳定，防止增加还原糖的消耗量

B、沉淀蛋白

C、次甲基蓝的变色反应可逆，防止再变成蓝色

D、加快还原糖与铜离子的反应速度

正确答案：C

15.维生素C又称为()。

A、氨基酸

B、草酸

C、烟酸

D、抗坏血酸

正确答案：D

16.测定还原糖的直接滴定法属于()。

A、配位滴定法

B、氧化还原滴定法

C、沉淀滴定法

D、酸碱滴定法

正确答案：B

17.凝胶过滤色谱中哪一类分子出峰最快()。

A、大分子

B、都不是

C、小分子

D、中等分子

正确答案：A

18.测定维生素A和维生素E含量，皂化处理样品时，加入抗坏血酸的作用()。

A、抗氧化

B、调节酸度

C、乳化作用

D、以上作用都有

正确答案：A

19.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)

A、样品灰化后关闭电源立即取出

B、样品可以直接放入灰化

C、样品在马弗炉中灰化过夜

D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入

正确答案：D

20.原子吸收分光光度计中常用的检测器是()。

A、光电管

B、光电池

C、感光板

D、光电倍增管

正确答案：D

21.湿法消化方法通常采用的消化剂是

A、强还原剂

B、强萃取剂

C、强吸附剂

D、强氧化剂

正确答案：D

22.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。

A、乳粉

B、蜂蜜

C、油脂

D、糖浆

正确答案：A

23.脂肪测定时，样品包的高度应()。

A、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。

B、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。

C、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。

正确答案：A

24.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A、2:1

B、1:5

C、5:1

D、1:2

正确答案：C

25.亚甲基蓝的还原型呈现()。

A、黄色

B、蓝色

C、无色

D、红色

正确答案：C

26.维生素A缺乏引起下列哪种疾病()。

A、干眼病

B、坏血病

C、神经炎

D、不孕症

正确答案：A

27.酶联免疫吸附实验(ELISA)是()。

A、中和试验

B、补体结合试验

C、直接凝集试验

D、标记技术试验

正确答案：D

28.直接干燥法测定水分的主要设备是()。

A、恒温干燥箱

B、水浴锅

C、高温炉

D、电热板

正确答案：A

29.还原糖含量测定--