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食材切配标准与保质期管理测试题

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1、水波蛋虾沙拉里的红椒丝切配标准（）cm

A、5*0.3cm(正确答案)

B、10*0.3cm

2、越南烤牛肉沙拉里的花生碎是整盘撒开的（）

A、正确

B、错误(正确答案)

3、SOP切红椒丝时注意事项是______{需一字不漏填写}

空1答案:切配红彩椒时皮朝上切制??

4、西兰苔煮制先烫根部（）秒再烫整颗（）秒

A、50秒50秒

B、30秒30秒(正确答案)

5、菠菜切配S