T_SXPX 050-2024 餐厅茶艺服务流程规范.docxVIP

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SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准T/SXPX050—2024

餐厅茶艺服务流程规范

2024-12-23发布2025-02-23实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

I

T/SXPX050—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5餐厅茶艺服务工作制度要求 2

5.1茶艺服务人员管理 2

5.2茶叶及茶具管理 2

5.3服务流程管理 2

5.1卫生与安全管理 2

6餐厅茶艺服务流程要求 2

6.1准备阶段 2

6i.2接待顾客 2

6i.3泡茶阶段 2

6.1上茶服务 2

6i.5结束服务 3

7餐厅茶饮具清洗保洁要求 3

7.1清洗要求 3

3.2消毒要求 3

保洁要求 3

8餐厅茶叶贮存要求 4

8.1环境要求 4

8.2容器要求 4

8.3分类储存要求 4

II

T/SXPX050—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西旅游职业学院、山西大唐佰众餐饮管理有限公司、山西大益茶总店。

本标准主要起草人：吴飚、刘丽滇、贾豪、张琼、康俊珍、贺文娟、乔丽萍、刘翠萍、程杰、赵晶、潘慧彬、冯小军。

本文件为首次发布。

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T/SXPX050—2024

餐厅茶艺服务流程规范

1范围

本标准规定了餐厅茶艺服务中操作流程规范的术语和定义、要求。

本标准适用于餐厅茶艺服务流程规范，有助于提升餐厅茶艺服务品质，促进餐饮文化传承创新，以实现餐厅服务提质增效。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31608-2023食品安全国家标准茶叶

GB/T18766-2017茶叶饮用茶分类与定级

GB/T23776-2018茶叶感官审评方法GB/T14487-2017茶叶感官审评术语GB/T30766-2014茶叶分类

GB/T30375-2013茶叶贮存

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐厅茶艺服务

是餐厅服务内容之一，服务人员通过即时冲泡茶叶、斟倒茶水、茶叶销售等服务，向消费者提供茶

饮、茶艺表演等活动。

餐厅茶艺服务流程

在餐厅环境下，从开始为顾客提供饮茶服务，到完成整个饮茶服务程序，一系列连贯的且有先后顺

序的专业服务操作步骤。

3.3

餐厅茶饮具处理区

餐厅茶饮用具的清洗、消毒、保洁等场所。

餐厅茶叶贮存

在餐厅环境下，为保证茶叶品质而采取的保存茶叶的方法措施。

4基本要求

4.1餐厅经营资质合法有效，具备餐饮服务场所、且布局合理，有与茶饮配套的设施设备。

4.2茶叶采购供应符合相关规定，采购依法取得许可资质的供应者生产经营的茶叶，运输和贮存过程应符合保证食品安全所需的卫生和温度湿度等要求。

4.3配备有茶艺服务岗位和茶艺服务人员。服务人员应具备茶艺服务专业知识和技能，遵守餐饮服务从业者职业道德，并按从业人员上岗要求取得健康证。

4.4茶艺服务应带给顾客温馨美好的体验，传播中华饮食文化和健康生活理念。

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4.5茶艺服务应倡导厉行节约，制止餐饮浪费。

5餐厅茶艺服务工作制度要求

5.1茶艺服务人员管理

5.1.1茶艺服务人员需经过专业培训，熟悉各类茶叶的特点、冲泡方法和茶文化知识。

5.1.2茶艺服务人员应保持良好的仪容仪表，穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作牌，不使用香水或香味过浓的化妆品。

5.1.3茶艺服务人员应保持热情、周到、耐心的服务态度，积极主动地为顾客提供服务。

5.1.4茶艺服务人员应遵守职业道德，遵守餐厅规章制度。

5.2茶