餐饮菜单设计与菜品知识相关试卷.docx

餐饮菜单设计与菜品知识相关试卷

1.美国餐饮管理协会理事科汉博士曾说“餐饮经营的成功与失败关键在于（）”。

A.菜品

B.菜单(正确答案)

C.服务

D.管理

2.（）可称为公司菜。

A.套餐

B.定菜

C.合菜

D.西式套餐(正确答案)

3.（）是依据餐饮场所的功能和提供的服务项目而设置的。

A.零点菜单

B.客房送餐菜单

C.酒水单(正确答案)

D.宴会菜单

4.以下说法不正确的有（）

A.菜单是餐厅的宣传品与艺术品

B.菜单决定了菜肴酒水成品的销售方式和内容

C.菜单是经营者与客人之间的枢纽(正确答案)

D.菜单是餐饮成本控制的依据

5.以下信息一般不出现在封底上的（）

A.订餐电话

B