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食品卫生小知识

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目录

02

食品选购与储存技巧

01

食品卫生基本概念

03

食品加工过程中的卫生要求

04

餐饮环节中的食品卫生管理

05

家庭厨房中的食品卫生实践

06

食品卫生知识普及与宣传途径

01

食品卫生基本概念

食品卫生定义

食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。

重要性

食品卫生关系到人们的健康，是食品生产和消费的重要保障，也是衡量一个国家公共卫生水平的重要指标。

食品卫生定义与重要性

生物性污染

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及动物、昆虫等带有的污染物质。

化学性污染

来自农药、化肥、重金属、食品添加剂等化学物质对食品的污染。

物理性污染

包括放射性污染、杂质混入、食品容器包装材料等对食品造成的污染。

交叉污染

食品加工过程中，不同食品之间或食品与加工环境之间的污染。

食品污染类型及来源

法规

国家制定了一系列食品卫生法规，如《中华人民共和国食品卫生法》等，以保障食品安全和公众健康。

标准

包括食品卫生标准、食品添加剂使用标准等，是食品卫生监管的重要依据，也是食品企业生产和质量控制的重要遵循。

食品卫生法规与标准

02

食品选购与储存技巧

选购新鲜、安全食材方法

检查食品包装

确保包装完好无损，避免选购包装破损、变形或膨胀的食品。

查看食品标签

注意食品生产日期、保质期及储存条件，避免购买过期或即将过期的食品。

选购新鲜蔬果

蔬果应选购新鲜、无斑点、无腐烂的，同时要注意产地和种植方式。

选择优质蛋白质

肉类、鱼类和禽类应选购新鲜、无异味、无黏液的产品。

肉类、鱼类、乳制品等易腐食品应尽快放入冰箱冷藏，确保温度在4℃以下。

谷物、豆类、坚果等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮和霉变。

不同类型食品应分类储存，避免交叉污染。例如，生肉和熟肉应分开存放。

使用密封容器或包装袋储存食品，避免食品与空气接触，延缓氧化过程。

正确储存各类食品原则

冷藏储存

干燥储存

分类储存

储存容器

定期检查食品

定期清理冰箱、橱柜等储存食品的地方，及时发现并处理过期或变质的食品。

遵循先进先出原则

先食用储存时间较长的食品，避免食品过期。

烹饪处理

对过期或变质的食品进行烹饪处理，如煮沸、蒸煮等，以杀死可能存在的细菌或毒素。

谨慎食用剩余食品

剩菜剩饭应尽快放入冰箱，并在彻底加热后食用，避免细菌滋生。

避免过期、变质食品风险

03

食品加工过程中的卫生要求

保持食品加工场所的整洁和卫生，防止尘埃、污垢、虫蝇等对食品造成污染。

场所卫生

对加工设备进行彻底的清洁和消毒，确保设备表面和内部无残留物，避免微生物滋生。

设备卫生

食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁，并定期进行消毒处理。

专用工具

加工场所及设备清洁消毒措施

01

02

03

个人卫生

操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，长发应束起或藏于帽内，避免污染食品。

行为规范

操作人员在工作中应遵守卫生规范，不随地吐痰、吸烟、饮食等，以免污染食品。

健康状况

操作人员应保持良好的健康状况，避免有传染病或其他可能污染食品的疾病。

操作人员个人卫生习惯培养

成品储存

成品应尽快冷却并储存于专用仓库内，避免与原料、半成品等混放，防止交叉污染。储存期间要定期检查，确保食品保持新鲜、卫生。

原料处理

不同来源的原料应分开处理，避免交叉污染。加工过程中要注意原料的卫生质量，确保无杂质、无异味。

加工流程

合理规划加工流程，避免前后工序交叉污染。加工过程中要保持洁净，防止食品接触不洁物体。

加工过程中防止交叉污染方法

04

餐饮环节中的食品卫生管理

餐厅地面、墙壁和天花板卫生

保持清洁、无油渍、无污渍、无异味，定期清洁消毒。

餐桌、餐椅和餐具卫生

每餐前进行清洁和消毒，确保表面干净卫生，无油污、无水渍。

厨房设备卫生

炉灶、烤箱、微波炉等厨房设备保持干净，无食物残渣和油污。

储藏食品卫生

食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染，保持通风干燥。

餐厅环境卫生整治要点

餐具清洗消毒流程规范

储存

将消毒后的餐具放置于干燥、通风、洁净的餐具柜中，避免再次污染。

消毒

采用物理或化学方法消毒，如高温蒸汽、紫外线、化学消毒剂等，确保消毒效果达到卫生标准。

清洗

用流动水将餐具表面的食物残渣和油污冲洗干净。

原料采购

选择新鲜、无污染的食材，避免采购过期、变质的食品。

加工过程

严格控制食品加工过程，遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

员工卫生

加强员工卫生管理，定期进行健康检查，确保员工身体健康，防止带菌操作。

食品安全培训

定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

预防食物中毒事件发生策略

05

家庭厨房中的食品卫生实践

家庭厨房清洁与整理建议

餐具清洁

每次用餐后应及时清洗餐具，确保表面干净无食物残渣，并使用热水和洗