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百学须先立志。——朱熹
2025年度辽宁省考试餐饮安全管理人员常
用的练习题
一、单选题(50题)
1.HACCP是指（）。
A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危
害分析与关键控制点体系
2.食品生产许可证有效期为（）年。
A.3B.4C.5D.6
3.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人
体健康的，应当立即停止生产
B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食
品安全监督管理部门报告
D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食
品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
4.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为
了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理
部门提出申请。
百学须先立志。——朱熹
A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018
年11月13日
5.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的
检验频次应（）其他检验项目。
A.大于B.等于C.小于D.二者无关系
6.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相
应汉字。
A.大于B.小于C.等于D.以上都可以
7.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织
或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
A.30B.60C.45D.20
8.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉
9.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训
计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
10.下列哪个物品是食品添加剂:()
A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打
11.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查
A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年
12.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
A.1B.2C.3D.5
13.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检
验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
A.7B.10C.15D.30
14.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定
动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红
15.食品生产许可证（）。
A.正本和副本具有同等法律效力
B.正本的法律效力大于副本的法律效力
C.正本的法律效力小于副本的法律效力
D.副本不具有法律效力
16.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标
准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的
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