《乳制品质量控制认可技术指南》（征求意见稿).pdf

ICS67.040

X00

河北省食品工业协会团体标准

T/HBFIA000X—XXXX

乳制品质量控制认可技术指南

Approvedtechnicalguideforqualitycontrolofdairyproduct

（草案）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河北省食品工业协会发布

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由河北省食品工业协会提出并归口。

本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、深圳华大临床检验中心、石家庄君乐宝乳业有限公

司、河北省食品工业协会。

本标准主要起草人：李宏、唐丹舟、富宏坤、单耕、张娜、任春香、柴艳兵、武维伟、张耀广、姜

华艳、夏卫东、孙晓辰、李飞。

乳制品质量控制认可技术指南

1范围

本标准给出了乳制品质量控制认可技术指南。

本标准适用于乳制品质量控制技术。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5420食品安全国家标准干酪

GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉

GB12693乳制品良好生产规范

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB25190食品安全国家标准灭菌乳

GB25191食品安全国家标准调制乳

GB25192食品安全国家标准再制干酪

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27341危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB/T27342危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求

食品生产许可审查通则

乳制品生产许可审核细则

3术语和定义

GB/T22000中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品安全危害

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。

3.2关键控制点

食品安全能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的

某一步骤。

4关键过程控制

4.1总则

企业可根据实际生产工艺流程，在生产中分析生物、化学、物理的显著食品安全危害与控制措施之

间的关系，识别针对每种显著危害控制的适当步骤，确定关键控制点，确保所有显著危害得到有效控制。

应制定关键控制点的操作规程，对形成的信息建立电子信息记录。

4.2原辅料质量控制

4.2.1执行原辅料供应商审核制度，定期对供应商进行审核。对原辅料供应商的审核至少应包括：供应

商的资质证明文件、质量标准、检验报告等。

4.2.2执行进货查验制度，保证原辅料符合相应的食品安全国家标准或行业标准的规定。

4.2.3生乳的进货查验应有索证索票和逐批检测并记录的规定，保证收购的生乳来自取得生乳收购许可

证的生乳收购站。

4.2.4不应使用危害人体营养及健康的违禁添加物；不应使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质（生产工

艺有要求的除外）或其他非食用原料制成的产品作为生产原料；不应使用经辐照处理过的原辅料。

4.2.5包装材料应清洁、无毒且符合国家相关标准及规定。包装材料与食品的直接接触面不得使用有邻

苯二甲酸酯类物质等迁移的材料，包装材料在特定贮存和使用条件下不应影响乳制品的安全和产品特

性。除可回收利用的包装材料外不应重复使用包装材料