高级评茶员知识培训课件.pptx

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高级评茶员知识培训课件

目录

壹

评茶员基础知识

贰

评茶员技能要求

叁

评茶员职业道德

肆

评茶员实操训练

伍

评茶员考核标准

陆

评茶员行业发展趋势

壹

评茶员基础知识

茶叶的分类

按发酵程度分类

根据发酵程度，茶叶分为不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶等。

按茶树品种分类

按加工工艺分类

茶叶加工工艺不同，如炒青、晒青等，决定了茶叶的最终品质和风味。

不同茶树品种产出的茶叶具有独特风味，如龙井茶来自龙井43号茶树品种。

按采摘季节分类

茶叶按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶品质通常最佳。

茶叶的产地与特性

中国名茶产地

中国是茶叶的故乡，西湖龙井、安溪铁观音等名茶均产自特定的地理环境，具有独特的风味。

印度阿萨姆茶区

阿萨姆是印度著名的红茶产区，其茶树生长在肥沃的土壤和热带气候中，产出的茶叶香气浓郁。

斯里兰卡高地茶

斯里兰卡的努沃勒埃利耶和康提等高地地区，以生产高品质的锡兰茶闻名，茶汤清澈，口感醇厚。

肯尼亚茶的特色

肯尼亚茶多产于高原地区，以生产高品质的红茶为主，茶味强烈，带有果香，是全球主要的茶叶出口国之一。

茶叶加工工艺

评茶员需了解不同茶叶的采摘标准，如龙井茶需采摘嫩芽和一叶初展的叶子。

鲜叶采摘

揉捻使茶叶形成特定的形状，如条索状或球状，影响茶叶的外观和口感。

揉捻工艺

杀青是绿茶加工的关键步骤，通过高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，固定茶叶品质。

杀青过程

发酵程度决定了茶叶的类别，如不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶。

发酵过程

01

02

03

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贰

评茶员技能要求

茶叶感官审评技巧

色泽观察

评茶员需通过视觉判断茶叶的色泽，识别其新鲜度和发酵程度，如绿茶的翠绿、红茶的深红。

香气鉴别

通过嗅觉分辨茶叶的香气类型，如乌龙茶的花香、普洱茶的陈香，以及是否有异味。

汤色分析

观察泡出茶汤的颜色，判断茶叶的品质，如明黄、橙红等，以及汤色的明亮度和清澈度。

叶底观察

检查泡过的茶叶，观察其展开程度、叶脉清晰度和叶片的完整性，以评估茶叶的加工质量。

滋味品评

通过品尝来感受茶汤的口感，包括苦、涩、甜、鲜等滋味，以及茶汤的浓淡和滑顺度。

茶叶品质鉴别方法

评茶员通过观察茶叶的色泽、形状和匀整度来初步判断茶叶的品质。

观察茶叶外观

评茶员通过品尝茶汤的口感，包括滋味、浓度和滑度，来评估茶叶的品质。

品鉴茶汤口感

通过嗅闻茶叶的干香和湿香，评茶员可以鉴别茶叶的新鲜度和香气类型。

嗅闻茶叶香气

利用专业仪器分析茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分，以科学方法评价茶叶品质。

分析茶叶内含物质

茶叶冲泡技术

评茶员需精确控制水温，不同茶叶对水温要求不同，以确保茶叶香气和味道的充分释放。

掌握水温控制

1

评茶员必须熟练掌握不同茶叶的适宜泡制时间，避免过泡或欠泡影响茶汤品质。

泡茶时间的把握

2

评茶员应熟悉各种茶具的特性，选择合适的茶具并正确使用，以展现茶叶最佳风味。

茶具选择与使用

3

叁

评茶员职业道德

职业操守

01

评茶员在工作中接触到的商业秘密和个人信息必须严格保密，不得泄露给第三方。

保密原则

02

在品评茶叶时，评茶员应保持客观公正，不受个人喜好、外界影响或利益关系的干扰。

公正无私

03

评茶员应不断学习新知识、新技能，以保持专业水平的先进性和对行业发展的敏感度。

持续学习

行业规范

遵守行业标准

维护行业形象

高级评茶员应通过专业行为和知识传播，积极维护茶行业的正面形象。

评茶员在工作中必须严格遵守国家和行业制定的茶叶质量标准和评审流程。

公平公正评审

评茶员应保证评审过程的透明度和公正性，避免任何可能影响评审结果的不当行为。

服务意识

高级评茶员应始终将顾客的需求和满意度放在首位，提供专业而周到的服务。

顾客至上原则

01

在品评茶叶时，评茶员应保持公正无私，确保提供的信息真实可靠，赢得顾客信任。

诚信为本

02

评茶员应不断学习新知识，提升个人专业技能，以更好地服务顾客，满足市场变化需求。

持续学习与提升

03

肆

评茶员实操训练

实际操作流程

评茶员通过观察茶叶的外形、色泽，嗅闻其香气，品尝其滋味，综合判断茶叶品质。

茶叶感官审评

介绍各种茶具的正确使用方法和日常维护保养知识，保证茶具的最佳使用效果。

茶具使用与维护

展示正确的泡茶步骤，包括水温控制、投茶量、泡茶时间等，确保茶汤品质。

泡茶技巧演示

常见问题处理

面对色泽不均的茶叶，评茶员应检查存储条件和加工过程，确保茶叶品质的一致性。

茶叶色泽不均问题

若茶叶吸收了异味，评茶员应采取适当措施，如通风、吸附等方法，以恢复茶叶的原味。

茶叶异味去除

评茶员在检查茶叶时，若发现茶叶受潮，需及时进行干燥处理，以防止霉变影响品质。

茶叶受潮处理

案例分析

通过分析评茶员如何利用视觉、嗅觉和味觉来辨别茶叶品质的案例，展示感官训练的重