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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

新型南瓜面包的制作方法

南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添

加剂配合到烘焙食品中，制作成南瓜面包，改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价

值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。下面将新型南瓜面包的加工技术简述如下，

以供读者及食品工作爱好者参考。

1.用料配方。面包专用粉50千克、南瓜粉4千克（南瓜粉可买市场成品，也可自行生产），

活性干酵母0.5千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千

克、面包改良剂0.4千克、水25千克。

2.工艺流程。原辅料预处理→首次调粉→首次发酵→二次调粉→二次发酵→入盘→

醒发→烘烤→冷却包装。

3.原辅料预处理。将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡

时，可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖溶解过滤备用。

4.第一次调粉。将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于

调粉机中进行第一次调粉，时间约6～10分钟。

5.第一次发酵。将调好的面团置于温度为28～32℃、相对湿度为75%～85%的条件下发

酵约50～60分钟。

6.第二次调粉。将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制，时间约6～8分钟。

7.第二次发酵。将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃、相对湿度80%～85%的条

件下发酵50～60分钟。

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

8.分块入盘。将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团搓揉成圆球

形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。

9.醒发。将面包坯置于醒发间内调节温度为40～42℃、相对湿度为85%～90%，醒发20～

30分钟，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。

10.烘烤。将面包坯送入烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃、湿度65%～70%，烘烤时

间为10～12分钟。

11.冷却包装。产品出炉冷却至20～25℃，包装即为成品，包装花样和形式与别的食品面

包基本相同。