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发酵食品的品质控制与技术创新

目录

发酵食品的品质控制与技术创新（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1发酵食品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2发酵食品的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3发酵食品的品质控制与技术创新研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

发酵食品的品质控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1发酵食品的品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1微生物指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2化学指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3感官指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2发酵食品品质控制的关键环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2发酵工艺控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3灭菌与防腐处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.4包装与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

发酵食品技术创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1发酵菌种选育与改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1.1传统发酵菌种的挖掘与利用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.2发酵菌种的遗传改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2发酵工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.1发酵参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2.2发酵过程模拟与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3新型发酵技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.1分子生物学技术在发酵中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.2生物反应器技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3.33D打印技术在发酵食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

发酵食品品质控制与技术创新的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1传统发酵食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2新型发酵食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

发酵食品品质控制与技术创新的未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1发酵食品品质控制技术的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2发酵食品技术创新的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.3发酵食品产业可持续发展策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

发酵食品的品质控制与技术创新（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

发酵食品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1发酵食品的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2发酵食品的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

发酵食品的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．