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近红外光谱：食品检测的新希望
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2近红外光谱技术简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3食品检测的重要性与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、近红外光谱技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1近红外光谱的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2分子振动与旋转吸收光谱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3近红外光谱分析流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、近红外光谱在食品检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1营养成分检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1.1水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1.2蛋白质含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.3脂肪含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2食品添加剂检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2.1防腐剂检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2.2甜味剂检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.3增稠剂检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3微生物与污染物检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3.1微生物毒素检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.3.2农药残留检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3.3重金属污染检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、近红外光谱仪器与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1常用近红外光谱仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1.1傅里叶变换红外光谱仪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1.2化学计量学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2近红外光谱数据采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2.1数据采集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2.2数据处理与分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
五、近红外光谱在食品检测中的优势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1优势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1.1高灵敏度与高选择性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1.2快速无损检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1.3无需前处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.2挑战与未来发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2.1样本制备与干扰消除．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2.2仪器校准与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
5.2.3多组学与人工智能结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
六、案例分析与实践应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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