《婴幼儿卫生与保健》课件 模块二项目二任务一 了解婴幼儿膳食营养基础知识 .pptx

了解婴幼儿膳食营养基础知识模块二项目二任务一

一、教学目标

知识目标：

1.了解各种营养素及热能对婴幼儿生长发育的重要作用；

2.掌握相关营养学的知识要点。

能力目标：

1.能够区分各种营养素及热能对婴幼儿生长发育的功能和影响；

2.能够结合生活实际分析婴幼儿的营养需要及膳食安排。

素质目标：

培植“懂婴幼，爱婴幼，护婴幼、育婴幼”的托育服务情怀与育人情怀，树立正确的安全膳食观。

课前答疑工作单1：了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水等营养物质对婴幼儿的生长发育的影响。

1.营养素目录/CONTENTS2.热量

思考：营养素的分类有哪些？

可以从哪些食物中获取？

营养素是指食物中所含的能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。人体所需营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。一、营养素（一）营养素的定义营养素脂肪蛋白质水维生素无机盐碳水化合物

1.营养素的需要量维持人体正常生理功能、保持健康所必需的各种营养素的最低量2.营养素的供给量在营养需要量的基础上，综合考虑人群个体差异、应激状态、食物的消化率、烹调损失、各种营养素之间的相互影响作用，以及社会条件、经济状况等因素而提出的一日膳食中应供给的能量和各种营养素种类与数量的建议。3.营养素的摄入量在每日膳食中营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。一、营养素

1.蛋白质蛋白质是生命活动的物质基础，是细胞、组织和器官的重要成分。（三）营养素的分类一、营养素构成和修复机体组织。调节生理功能。供给能量。（1）蛋白质的生理功能

1.蛋白质（2）蛋白质的组成氨基酸是组成蛋白质的最基本单位，分为必需氨基酸和非必需氨基酸不能在人体内合成或合成的速度远不能适应机体的需要而必需从食物中获得的氨基酸必须氨基酸非必需氨基酸是指人体内能够自己合成或可以从其他氨基酸转化而成，不一定从食物中直接获取。非必须氨基酸（三）营养素的分类

1.蛋白质（3）膳食中蛋白质的营养价值植物蛋白质的营养价值比动物蛋白质的营养价值低。（4）膳食中蛋白质的供应量与食物来源表1婴幼儿每日膳食中蛋白质的供应量（g/kg）0～1岁1～2岁2～3岁男2～43540女3540（三）营养素的分类

3.脂肪脂肪是食物中产生热量最高的一种营养素，又称为脂质或脂类，一类极复杂的化学物质，难溶于水而易溶于有机溶剂。（三）营养素的分类提供必需脂肪酸。促进脂溶性维生素的吸收。保护机体组织器官，维持体温正常（1）脂肪的生理功能提供和储存能量。提升食欲，增加饱腹感。

脂肪的来源主要分为植物性脂肪和动物性植物脂肪两大类。注意：在日常膳食中，植物脂肪和动物脂肪应合理搭配。脂肪摄入过多会导致婴幼儿消化不良，大便增多，还会为以后的动脉粥样硬化埋下隐患。类型特点植物脂肪需脂肪酸量多，易消化吸收，营养价值较高；动物脂肪（奶油、鱼脂、鱼肝油）含有各种脂肪酸和多种维生素，而且脂肪颗粒小，易于消化动物脂肪（猪油、牛油、羊油)含饱和脂肪酸多，熔点高，不易消化，不含维生素，必需脂肪酸含量少，因此营养价值较低（2）膳食中脂肪的供应量与食物来源（三）营养素的分类

碳水化合物又称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是膳食中最主要的能量来源。各种碳水化合物的表现形式3.碳水化合物各种碳水化合物的表现形式种类表现形式特点单糖葡萄糖、果糖、半乳糖直接被人体吸收，但是口感不甜，容易造成血压升高双糖乳糖、蔗糖、麦芽糖、海藻糖双糖经过消化酶，分解成单糖被人体吸收多糖五谷粉、淀粉、糖原、纤维素和果胶在消化酶的作用下，分解为葡萄糖

提供热量。由于它可以大量食用，且在体内释放能量较快，提供能量也快，所以是热量的主要食物来源。构成细胞和组织提供热量。由于它可以大量食用，且在体内释放能量较快，提供能量也快，所以是热量的主要食物来源。构成细胞和组织。碳水化合物参与细胞的组成和多种活动。抗生酮体和解毒作用。碳水化合物具有抗生酮作用，同时，它能增加肝脏内肝糖原的储存量，从而增强肝脏的解毒能力。。碳水化合物参与细胞的组成提供热量。由于它可以大量食用，且在体内释放能量较快构成细胞和组织。，提供能量也快，所以是热量的主要食物来源。构成细胞和组织。碳水化合物参与细胞的组成和多种活动。抗生酮体和解毒作用。碳水化合物具有抗生酮作用，同时，它能增加肝脏内肝糖原的储存量，从而增强肝脏的解毒能力。和多种活动。抗生酮体和解毒作用。碳水化合物具有抗生酮作用，同时，它能增加肝脏内肝糖原减少蛋白质的消耗。的储存量，从而增强肝脏的解毒能力。3.碳水化合物（1）碳水化合物的生理功能（可吸收部分）提供热量。构成细胞和组织。抗生酮体和解毒作用。减少蛋白质的消耗。

（2）碳水化合物的