《商用厨具不锈钢板材选用指南》编制说明.pdf

《商用厨具用不锈钢板材选用指南》团体标准

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

目前市场上不锈钢板材种类繁多，质量参差不齐，企业

由于缺乏检测手段和经验在选用不锈钢板材时遇到了盲区，

甚至曾经因为板材选择不合适，厨具企业在监督抽查中出现

了大面积不合格的问题，对企业造成了很大的影响。

对商用厨具生产用不锈钢板材进行分析研究，总结提炼

企业进行商用厨具生产时不锈钢板材的选用方法，满足企业

目前生产时对商用厨具板材选用的需要，既能大大降低企业

生产成本，提高经济效益，解决了商用厨具生产企业在原材

料选择方面的“瓶颈”问题，也能进一步提高厨具产品质量，

提升企业发展空间，助力厨具产业转型升级。基于此，滨州

市检验检测中心向省厨具协会提出《商用厨具用不锈钢板材

选用指南》团体标准项目，并于2022年3月28日获得立项。

（二）主要工作过程

标准编制工作包括以下阶段：

第一阶段：2021年12月-2022年3月，标准预研制

2021年12月，滨州市检验检测中心成立商用厨具用不

锈钢板材团体标准工作小组，在《DY状态下非马氏体不锈钢

在商用厨具生产中的应用与研究》项目的基础上，对当前市

场上流通和企业使用的商用厨具用不锈钢板材进行了分析，

并组织山东华杰、山东皇冠、山东科普等厨具企业，对目前

不锈钢板材的选用方法和选用中遇到的问题进行了研讨，通

过对比分析现行厨具用不锈钢板材相关标准，形成标准草

案。

2022年3月，滨州市检验检测中心向山东省厨具协会提

出团体标准项目申请并获得立项。

第二阶段：2022年3-4月，标准起草

标准起草工作组根据目前商用厨具的类型、加工方式、

用途、使用环境等，提出商用厨具用不锈钢板材选用应考虑

的因素及能够满足需要的板材要求和常用板材牌号。经过多

次沟通研讨后，形成标准征求意见稿。

二、制定原则

本标准制定以确保科学适用性和可行性，体现先进性为

基本原则，并做到与我省工作实际相结合，标准在制定过程

遵循以下原则：

1、依法原则。与我国现行相关法律、法规相承接，与

国家及我省团体标准管理政策相一致。

2、科学适用性原则。本标准结合目前商用厨具常用板

材的种类及特点，在符合相关国家、行业标准的前提下，给

出了板材选用的原则、要求和常用板材推荐。

3、协调、统一原则。本标准在编制过程中注重与已有

的国家及地方政府有关部门法规及文件、国家标准、行业标

准的协调一致。

三、标准主要内容和依据

本标准起草过程中，参考了以下文件：

1.YB/T4770-2019绿色设计产品评价技术规范厨

房厨具用不锈钢

2.GB/T3280-2015不锈钢冷轧钢板和钢带

为保持系协调一致性，标准规范性引用了引下文件：

1.GB/T15957大气环境腐蚀性分类

2.GB/T19292.1金属和合金的腐蚀大气腐蚀性第1

部分：分类、测定和评估

3.GB/T38160不锈钢厨房设备

4.T/SDCJXXXX商用厨具用不锈钢钢板和钢带通用技

术要求

本文件规定了商用厨具用不锈钢板材术语和定义、牌号

表示方法、选用原则、选用推荐、附录等。

本文件适用于指导商用厨具生产企业在生产时对不锈

钢板材的选用，也适用于消费者对商用厨具用不锈钢板材根

据使用需求进行选择和验收。具体如下：

1、选用原则

本部分主要规定了进行商用厨具用不锈钢板材选用的

原则，选用时应该考虑的因素。选材不仅要满足使用要求，

而且要求最大限度的降低成本。如果选材不当，其结果可能

是材料性能通过了使用要求，由于材料成本较高，造成了不

必要的浪费；也可能是由于选择了廉价的材料达不到使用要

求，造成降级或无法使用。因此需要高度重视合理选材的重

要性。

商用厨具生产选用不锈钢板材时，应考虑厨具的使用环

境、加工工艺、产品类型、部件及用途、使用寿命和耐久性

等因素，选择经济适用的板材。

商用厨具使用时可能直接或部分暴露于外部环境即大

气环境中，此时主要考虑大气环境的腐蚀。另外，也可能在

相对封闭的内部气氛中使用，此时主要考虑内部气氛的腐