第1章-食品营养学.pptVIP

食品营养学;课程简介;考核方法;健康自测;;;得分结果;25～39：也许你自认为健康，但其实并不健康。

如果注意到身体的某个部位觉得异常，那么这个脏器可能就要开始有病了。

40分以上：你现在可以说是不关心自己或是不健康。

但是不要紧张，作为人，谁都会有患病的时候，尽早努力恢复健康的关键。;1、为了爱美，不肯多吃，尤其是局部女同学，为减肥而节食.

结果：引起贫血、B族维生素缺乏，热量摄取超低.;2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留.

结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。;3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日.

结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。

;4、很少有喝牛奶的习惯

结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等病症.;5、起床太晚，来不及吃早餐

结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。

;6、在外用餐卫生难保，经常光临大排挡、地摊.

结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升.;7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵.

结果：忧虑体重上升.;8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；或因功课压力、感情因素等，常吃安定等镇静剂。

9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。

10、考试后，三五同学大吃大喝，饮酒作乐。;为什么要关注营养？;为什么要关注营养?;为什么要关注营养?;第1章绪论;1、营养学;研究内容：

食物的营养价值及生理功能；

不同年龄、生理状态及不同活动强度时的营养素需要量和食物的需要量等。

;2、食品

指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。;食品分类

①各种供人食用或饮用的成品。

如糕点、面制品、调味品、茶叶等

②各种供人食用或饮用的原料〔包括半成品〕。

如粮???、蔬菜、肉类、水产品类等

③按照传统既是食品又是药品的物品〔双品〕。

根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果〔银杏〕、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。

狭义的食品指第一类。;食品的作用：

(1)营养功能

(2)感官功能

(3)生理调节功能

;3、功能食品;4、强化食品;;5、营养;指食物中以单位热量为根底所含重要营养素〔包括三类：维生素、矿物质、蛋白质〕的浓度。

乳和瘦肉：营养密度较高，因为其每千焦〔KJ〕所提供的维生素、矿物质、蛋白质含量较高；

纯糖：全为能量，无维生素、矿物质、蛋白质，故无营养密度可言。;营养价值：指特定食品中的营养素及其质与量的关系，亦指食品中的营养素的种类、数量、和相互比例能够满足人体需要的程度。

食物营养价值的相对性：

能够列为全营养价值的食品很少；

大多数食物都是某些营养素含量高，而另一些营养素含量低；

即使同一种食物，由于品系、部位、产地、成熟度不同而有差异。;你认为食品价格越贵就越有营养吗？;9、营养素——具有营养功能的物质。

包括：;9种必须氨基酸

2种必须脂肪酸

14种维生素

10种微量元素

1种糖类

水;10.营养不良

?或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

?营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。;;;11.健康

根据世界卫生组织〔WHO〕的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。;全世界一致公认的健康标志有13方面：;12.亚健康

?指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。;引起亚健康的原因：

1、生活空间变小

2、环境污染加重

3、工作超负荷

4、资讯爆炸

5、生活和工作节奏加快

6、人际关系紧张

7、枯燥的生活方式

8、情感危机

9、自我期望值过高

10、意志薄弱;二、营养学开展概况;唐代名医孙思邈〔公元581-682年〕：主张“治未病”的预防思想。

明代李时珍《本草纲目》：记载了350多种药食两用的动植物，并区分为寒、凉、温、热、有毒和无毒等性质，对指导人们营养与食疗有重要价值。

明代姚可成《食物本草》：列出1017种食物，并以中医的观点逐一加以描述，分别加以归类。;最早记载是公元前400年前，《圣经》中就有将肝汁挤到眼睛中治疗眼病的记录。

公元前300多年，古希腊名医医学之