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2022年高考生物总复习：生物技术

1.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上(×)

2.培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，有时还需要加入一些特殊的物质

(√)

3.筛选能分解尿素的细菌所利用的培养基中，尿素是唯一的氮源(√)

4.对于频繁使用的菌种，可以采用甘油管藏的方法(×)

5.洗涤红细胞时，分离所用的方法为高速短时间离心(×)

6.在血红蛋白分离过程中，如果红色区带歪曲、散乱、变宽，与其有关的是色谱

柱的装填(√)

7.植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，根据提取的芳香油的用途选择

提取的方法(×)

8.从物理性状的角度看，选择培养基多属于固体培养基(√)

9.酶在强酸、强碱中活性降低以至失活，所以加酶洗衣粉不能与强酸、强碱同用

(√)

10.加酶洗衣粉洗涤效果是否比普通洗衣粉强应受某些条件制约(√)

11.反应物浓度大小不会对酶活力造成影响(√)

12.通过比色法可以检测泡菜中亚硝酸盐的含量，以掌握取食的时间(√)

13.在果酒、果醋和腐乳制作中，最适温度最高的是腐乳(×)

14.在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控在12%左右(√)

[重点·再强化]

1.强化传统发酵技术中的“3个方面”

(1)果酒、果醋制作的3个方面

①菌种来源：酒精发酵的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(真核生物)。

醋酸发酵菌种为醋酸菌(原核生物)。

②发酵原理：酵母菌在有氧条件下通过有氧呼吸进行大量繁殖，在无氧条件下通

过无氧呼吸产生酒精，醋酸发酵需始终通氧。

③酒精的检测：在酸性条件下，重铬酸钾可与酒精反应呈现灰绿色。

(2)腐乳制作的3个方面

①菌种来源：腐乳制作的主要菌种来自空气中的毛霉孢子。

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②制作原理：豆腐中的蛋白质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪可被

脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。

③盐、酒和香辛料的作用：均有抑菌、调味的作用。

(3)泡菜制作的3个方面

①菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。

②发酵原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。

③亚硝酸盐含量的测定：方法为比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与

对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红

色染料。

2.微生物培养、筛选与鉴别

(1)微生物的纯化与计数

①纯化微生物的方法：常用平板划线法和稀释涂布平板法。

②微生物的计数方法：常用显微计数法和稀释涂布平板法。

(2)微生物的筛选与鉴别

①尿素分解菌的筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基可以筛选分解尿素的细菌。

②尿素分解菌的鉴别：在以尿素为唯一氮源的选择培养基中添加酚红，指示剂可

以鉴别分解尿素的细菌。

③纤维素分解菌的筛选：利用富含纤维素的选择培养基可以选择培养分解纤维素

的微生物。

④纤维素分解菌的鉴别：在富含纤维素的培养基中添加刚果红，可以从周围存在

不变红的透明圈的菌落中挑选分解纤维素的微生物。

3.酶的应用重点归纳

(1)果胶酶在果汁生产中的作用

①果胶酶的组分：果胶酶是催化果胶分解的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸

酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

②酶活性的影响因素

③影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

④影响酶促反应速度的因素：酶的活性、底物的浓度和酶的用量等。

⑤影响加酶洗衣粉的洗涤效果的因素：温度、酸碱度和表面活性剂等。

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(2)酶的固定化

①酶的固定化技术的优点：主要解决了酶的回收利用问题。

②常用的方法：物理吸附法、化学结合法和包埋法等。

4.蒸馏、压榨和萃取三种方法的比较

提取方法蒸馏压榨萃取

使芳香油溶解在有机

利用水蒸气将挥发性较通过机械加压，压榨

实验原理溶剂中，蒸发溶剂后

强的芳香油携带出来出果皮中的芳香油