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蜂胶在食品保鲜中的保鲜原理及应用研究进展

目录

蜂胶在食品保鲜中的保鲜原理及应用研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．4

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1蜂胶概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品保鲜的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3蜂胶在食品保鲜中的应用潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

蜂胶的保鲜原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1抗菌活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3抗酶活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.4其他保鲜机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

蜂胶在食品保鲜中的应用研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1蜂胶在果蔬保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.1蜂胶对果蔬采后生理特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.2蜂胶对果蔬品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1.3蜂胶在果蔬保鲜包装中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2蜂胶在肉类保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.1蜂胶对肉类微生物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.2蜂胶对肉类品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.2.3蜂胶在肉类产品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3蜂胶在乳制品保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.3.1蜂胶对乳制品微生物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3.2蜂胶对乳制品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3.3蜂胶在乳制品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.4蜂胶在饮料和糕点等食品保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4.1蜂胶对饮料品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.4.2蜂胶对糕点等食品的保鲜效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

蜂胶保鲜技术的挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1蜂胶的提取与纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2蜂胶保鲜剂的安全性与稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3蜂胶保鲜技术的经济性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.4蜂胶保鲜技术的研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

蜂胶在食品保鲜中的保鲜原理及应用研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．27

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.1蜂胶概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.2食品保鲜的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.3蜂胶在食品保鲜中的应用研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

蜂胶的保鲜原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1抗菌作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.2抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.3抗酶活性