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青椒肉丝预制菜冻结方法对其品质的影响

目录

青椒肉丝预制菜冻结方法对其品质的影响（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1预制菜的发展背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2青椒肉丝预制菜的市场需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

青椒肉丝预制菜冻结方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1冻结原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2常用冻结方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

冻结方法对青椒肉丝预制菜品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1色泽变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2口感变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.3营养成分变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.4安全性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.4.1冻结过程中的微生物生长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.4.2冻结过程中的氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

不同冻结方法对青椒肉丝预制菜品质的对比分析．．．．．．．．．．．．．11

4.1常温冻结与快速冻结的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.2快速冻结与慢速冻结的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.3深冷冻结与快速冻结的对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

优化冻结方法以提高青椒肉丝预制菜品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1冻结参数的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2冻结过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.3包装材料的选用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

青椒肉丝预制菜冻结方法对其品质的影响（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．18

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

二、青椒肉丝预制菜概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1青椒肉丝的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2预制菜市场的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

三、冷冻技术简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1冷冻原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2冷冻设备分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、青椒肉丝预制菜的冻结方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

五、冻结方法对青椒肉丝品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.1营养成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.2口感和风味的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.3质地与形状的改变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

六、实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．