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蔬菜加工研究报告
第一章蔬菜加工行业概述
1.蔬菜加工的定义与分类
蔬菜加工是指通过对新鲜蔬菜进行物理、化学或生物学方法处理，改变其形态、结构、性质和保质期，以满足消费者需求的过程。蔬菜加工可以分为以下几类：
蔬菜保鲜：采用低温、气调等方法延长蔬菜的保鲜期。
蔬菜腌制：使用盐、醋、糖等调料对蔬菜进行腌制，如泡菜、酸菜等。
蔬菜干制：将蔬菜水分除去，如干菜、脱水蔬菜等。
蔬菜熟制：将蔬菜进行烹饪，如炒菜、炖菜等。
2.蔬菜加工行业的发展历程
我国蔬菜加工行业的发展可以分为四个阶段：
起步阶段：20世纪50年代，我国蔬菜加工主要以腌制、干制为主，规模较小。
发展阶段：20世纪80
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