2025年烘焙师职业资格考试真题卷：面包制作技术与技巧试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：面包制作技术与技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与应用

要求：本部分主要考察考生对烘焙基础知识及面包制作原理的掌握程度。

1.面包制作中，以下哪种酵母最适合制作法式长棍面包？

A.干酵母

B.酵母粉

C.即发干酵母

D.活酵母

2.面包制作过程中，面团发酵的最佳温度是多少？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

3.以下哪种添加剂可以增加面包的弹性和韧性？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.磷酸二氢钠

4.面包制作中，面粉的吸水率是多少？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

5.以下哪种面粉最适合制作法式可颂？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.在面包制作过程中，如何判断面团是否发酵到位？

A.观察面团表面是否有气泡

B.观察面团是否膨胀

C.观察面团温度

D.观察面团重量

7.以下哪种面粉最适合制作甜面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.在面包制作过程中，如何防止面团过度发酵？

A.降低温度

B.减少酵母用量

C.增加面粉用量

D.减少水分

9.以下哪种添加剂可以增加面包的香气？

A.糖

B.盐

C.酵母

D.磷酸二氢钠

10.在面包制作过程中，如何判断面团是否揉至表面光滑？

A.观察面团表面是否有气泡

B.观察面团是否膨胀

C.观察面团温度

D.观察面团重量

二、面包制作技巧

要求：本部分主要考察考生对面包制作技巧的掌握程度。

1.在面包制作过程中，如何使面团发酵均匀？

A.将面团分成小块，分别发酵

B.将面团揉成球形，放入发酵箱

C.将面团揉成条状，放入发酵箱

D.将面团揉成块状，放入发酵箱

2.以下哪种工具可以用来分割面团？

A.面包刀

B.刀片

C.面团分割器

D.面团切割机

3.在面包制作过程中，如何防止面团粘手？

A.在手上涂抹少量面粉

B.在面团上涂抹少量面粉

C.在工作台上涂抹少量面粉

D.使用油纸

4.以下哪种工具可以用来整形面团？

A.面包模具

B.面团分割器

C.面团切割机

D.面包刀

5.在面包制作过程中，如何使面包表面形成金黄色？

A.提高烘烤温度

B.减少烘烤时间

C.使用金黄色素

D.在面包表面刷一层蛋液

6.以下哪种工具可以用来涂抹蛋液？

A.面包刀

B.刀片

C.面团分割器

D.面团切割机

7.在面包制作过程中，如何防止面包底部烤焦？

A.提高烘烤温度

B.减少烘烤时间

C.在面包底部涂抹一层油

D.使用烤箱的底部加热功能

8.以下哪种工具可以用来测量烘烤温度？

A.面包刀

B.刀片

C.面团分割器

D.面包温度计

9.在面包制作过程中，如何使面包内部结构更加松软？

A.提高烘烤温度

B.减少烘烤时间

C.在面包表面刷一层蛋液

D.使用烤箱的顶部加热功能

10.在面包制作过程中，如何调整烘烤时间？

A.根据面包的厚度进行调整

B.根据面包的形状进行调整

C.根据面包的重量进行调整

D.根据面包的表面颜色进行调整

四、面包烘焙设备与工具的使用

要求：本部分主要考察考生对面包烘焙设备和工具的熟悉程度及其正确使用方法。

1.使用烤箱时，如何调整烤箱的温度以适应不同类型的面包烘焙？

2.在使用面包模具时，如何避免面团粘附在模具上？

3.如何正确使用面包切割机进行面团分割？

4.在使用面包刀时，如何避免切割过程中划伤手指？

5.如何清洁和维护烤箱，以确保其正常工作？

6.在使用面包发酵箱时，如何控制温度和湿度以促进面团发酵？

7.如何使用面包温度计来监控面包的烘烤温度？

8.如何使用面包模具的脱模工具，确保面包能顺利脱模？

9.在使用面粉筛子时，如何防止面粉飞扬？

10.如何使用面包刷来涂抹蛋液或其他液态配料？

五、面包装饰与保存

要求：本部分主要考察考生对面包装饰技巧和保存方法的掌握程度。

1.以下哪种装饰方法适用于法式可颂？

A.撒上巧克力豆

B.刷上果酱

C.撒上芝麻

D.刷上橄榄油

2.如何保存刚出炉的面包，以保持其新鲜口感？

3.如何使用面包保鲜膜来保存面包？

4.在保存面包时，为什么有时会在面包表面撒上糖粉？

5.如何制作面