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面点知识培训

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汇报人：XX

目录

01面点基础知识

02面点制作流程

03面点食谱介绍

04面点制作技巧

05面点培训教学

06面点行业趋势

PARTONE

面点基础知识

面点的定义与分类

面点的定义按地域分类

面点是利用面粉为主要原料，通过各面点根据地域特色可分为北方面点和

种加工方法制成的食品总称，具有悠南方面点，如北方的饺子、南方的汤

0102

久的历史和文化。圆。

按制作工艺分类按口味分类

面点按制作工艺可分为发酵面点、烫面点按口味可分为甜味面点、咸味面

面面点、油炸面点等，每种工艺都有0304点、辣味面点等，满足不同人群的口

其独特的风味。味需求。

面点制作原料

面粉的种类

01

不同面点对面粉的蛋白质含量和筋度有不同要求，如高筋面粉

适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。

发酵剂的作用

02

酵母、泡打粉等发酵剂能帮助面团膨胀，赋予面点松软的口感，

是制作面包和馒头的关键原料。

甜味剂的选择

03

糖不仅提供甜味，还能影响面点的色泽和发酵过程，常见的甜

味剂有白糖、蜂蜜和糖浆等。

油脂的使用

04

油脂如黄油、植物油能增加面点的风味和湿润度，同时影响面

团的延展性和成品的口感。

面点制作工

010203

具

擀面杖的使用蒸笼的运用切面刀的技巧

擀面杖是面点制作中不可蒸笼是蒸制面点如包子、切面刀用于切割面团，制

或缺的工具，用于将面团馒头时的关键工具，保证作面条、饺子皮等，掌握

擀平，制作各种面点的面面点受热均匀，口感松软。正确的使用方法对成品质

皮。量至关重要。

PARTTWO

面点制作流程

面团调制技巧

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保

选择合适的面粉

面团的弹性和口感。

准确称量水、油、糖等辅料的比例，保证面团的稳

精确计量材料