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餐饮菜肴知识

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汇报人：XX

01菜肴基础知识

02经典菜肴介绍

目录03营养与健康

04食品安全常识

05餐饮服务与管理

06创新与趋势

PART01

菜肴基础知识

菜系分类概览

中国四大菜系

中国菜系以鲁、川、粤、苏四大菜系为代表，各具特

色，影响深远。

01地方特色小吃

每个地区都有其独特的风味小吃，如北京炸酱面、重

庆小面等，深受当地人喜爱。

少数民族特色菜02

中国多民族国家，各少数民族如藏族、维吾尔族等都

有其独特的菜肴，如手抓羊肉、烤全羊。

03

常见烹饪技法

煎炒蒸炖烤

煎是通过少量油在锅中炒是快速翻炒食材，使蒸是利用水蒸气的热量炖是将食材放入水中，烤是利用高温直接或间

加热，使食物表面形成其受热均匀，保持食材使食物熟透，保持食物用小火长时间煮制，使接加热食物，使其表面

金黄色的烹饪方法，如鲜嫩多汁的烹饪方式，原汁原味的烹饪方法，食材酥烂入味的烹饪方形成焦香的烹饪方法，

煎蛋和煎鱼。例如炒青菜。如蒸鱼和蒸肉。式，如炖牛肉。如烤鸡和烤面包。

调味料与配菜

01020304

调味料的种类与用途配菜的定义与重要性调味料与健康的关系配菜的创意搭配技巧

介绍常见的调味料如盐、糖、酱解释配菜的概念，阐述其在平衡探讨适量使用调味料对健康的影分享如何通过颜色、口感和营养

油等，以及它们在不同菜肴中的口味、增加营养和美化菜品方面响，以及如何选择低钠、低糖等的搭配，创造出新颖且美味的配

独特作用和风味提升。