餐饮业成本核算知识课件.pptx

餐饮业成本核算知识课件汇报人：XX

Contents01成本核算基础02餐饮业成本分类03成本核算方法06案例分析与实践04成本控制策略05成本分析与决策

PART01成本核算基础

成本核算概念成本是企业在生产产品或提供服务过程中所消耗的资源价值总和，包括直接材料、人工和制造费用。成本的定义准确核算成本有助于企业合理定价、控制成本、提高利润，以及为投资者和管理者提供决策依据。成本核算的目的成本按性质和行为分为固定成本和变动成本，有助于企业进行成本控制和决策分析。成本分类010203

成本核算的重要性优化定价策略提高财务透明度准确的成本核算能够提升餐饮企业的财务透明度，增强投资者和顾客的信任。通过成本核算，餐饮业可以制定更合理的菜品定价，确保盈利同时吸引顾客。控制成本和浪费定期的成本核算有助于发现和减少不必要的开支，有效控制成本和减少食物浪费。

成本核算原则餐饮业在成本核算时应以实际发生的成本为准，确保成本数据的真实性和准确性。实际成本原则01历史成本原则要求在成本核算时，使用历史购买价格记录资产和存货的价值，以反映成本的历史成本。历史成本原则02配比原则强调收入与成本的匹配，即在计算利润时，应将相关成本与收入在同一会计期间内进行配比。配比原则03

PART02餐饮业成本分类

直接成本与间接成本直接成本指直接用于生产食品和饮料的费用，如食材、饮料成本。直接成本的定义01间接成本包括不直接用于食品制作的费用，如租金、水电费、员工工资等。间接成本的定义02通过食材购买记录和菜单定价，计算出每道菜品的实际成本。直接成本的计算03将间接成本按照一定的标准（如面积、员工工时）分摊到各个菜品上。间接成本的分摊04

固定成本与变动成本固定成本的定义固定成本是不随业务量变化而改变的成本，如租金、设备折旧等。变动成本的定义变动成本的控制策略通过采购管理、库存控制等手段有效降低变动成本，提高餐饮业的利润率。变动成本随业务量的增减而变化，例如食材消耗、水电费等。固定成本与盈亏平衡点固定成本在盈亏平衡分析中起关键作用，决定了企业达到盈亏平衡的销售量。

成本项目细分直接材料成本包括食材、饮料等直接用于制作菜品和饮品的物料成本。直接材料成本0102直接人工成本涉及厨师、服务员等直接参与食品制备和服务的员工工资。直接人工成本03间接费用包括租金、水电费、厨房设备折旧等不直接与特定菜品相关的日常开支。间接费用

PART03成本核算方法

标准成本法利用标准成本法反馈的信息，不断优化采购、存储和制作流程，提高餐饮业的成本效率。持续改进流程通过比较实际成本与标准成本，分析成本超支或节约的原因，指导成本控制和管理。成本差异分析根据历史数据和预期效率，设定各项食材和人工的标准成本，作为成本控制的基准。设定标准成本

实际成本法根据实际购买价格和使用量计算食材成本，确保成本数据的准确性。原材料成本计算记录并计算实际使用的水、电、燃气等能源消耗，以准确反映能源成本。能源消耗评估统计员工实际工作时间，结合工资标准计算人工成本，反映真实的人力支出。人工成本核算

混合成本法混合成本法将成本分为固定和变动两部分，以更准确地反映成本与业务量的关系。定义与分类通过分析成本在不同业务量水平下的高低点，确定变动成本和固定成本的分界线。高低点法利用统计学中的回归分析技术，根据历史数据预测成本与业务量之间的关系。回归分析法通过审查各成本账户，将成本分解为固定和变动部分，以优化成本控制。账户分析法

PART04成本控制策略

成本预算制定根据历史数据和市场趋势，合理预测原材料成本，确保采购预算的准确性和可执行性。原材料采购预算01评估员工工资、福利及培训费用，制定人力资源成本预算，以控制人力成本在合理范围内。人力资源成本预算02考虑水电费、燃料费及设备维修等费用，制定能源和设施维护预算，优化资源使用效率。能源和设施维护预算03

成本控制流程通过批量采购、长期合同等方式降低食材成本，同时保证食材质量。采购成本管理实施先进先出原则，减少食材损耗，避免过期浪费，提高库存周转率。库存控制优化安装智能监控系统，实时跟踪能源使用情况，减少不必要的电力和水耗。能源消耗监控根据营业高峰期合理安排员工班次，提高员工工作效率，减少人力成本。人力资源合理配置

成本节约措施通过批量采购或长期合作协议，降低食材成本，减少中间环节，实现成本节约。01优化采购流程升级厨房设备，使用节能灯具和电器，减少能源消耗，降低运营成本。02改进能源使用效率实施严格的库存管理和食材处理标准，减少食材过期和浪费，提高食材利用率。03减少食材浪费

PART05成本分析与决策

成本-收益分析直接成本包括食材、人工等，是成本-收益分析中最直观的部分，需精确计算。识别直接成本01间接成本如租金、水电费等，虽不直接与产品相关