鲷鱼烧制作配方-美食.docVIP

鲷鱼烧

饼皮制作：

材料：

A、全蛋75克，细砂糖10克

B、水70克

C、低筋面粉100克、生粉40克、泡打粉4克

D、起酥油或者色拉油20克

做法：

1、将A材料混合搅拌充分，略微发白

2、将B的材料加入做法1搅拌均匀

3、将C材料混合过筛加入步骤2的材料，顺着一个方向手工搅拌均匀（切记，不可以用电动打蛋器）。

4、将D材料加入做法3的材料中，顺着一个方向搅拌均匀

5、搅拌均匀后静置一小时即可使用（放冷藏效果更好）。

6、将机器的温度调到200度，达到温度后，用专用漏斗装好鲷鱼烧浆料，对着鲷鱼烧模具中间放入适量面糊，在鲷鱼烧另一边模具上打同等的面糊，晃动模具，让面糊布满模具，将有馅料的一边快速翻盖在上面，再将合并的模具翻过去，让没有馅料的在一边在上面，烧熟即可出模。

红豆馅

将红豆浸泡一晚上后（豆子要完全泡软）

将泡好后的红豆放入高压锅，加水高过红豆一倍水量，盖好盖大火蒸煮

转气后改中小火计时15分钟关火

下气后开盖加入冰糖50克（一斤红豆计），红糖50克并加入麦芽糖适量，小火继续煮，边煮边搅拌（防止糊底）

在搅拌的过程中可以品尝甜度。煮至水分收干，红豆出豆沙关火，加入适量的炼奶，搅拌均匀即可。

椰香芋泥馅

材料：

A、牛奶150克椰奶100ml奶油20克

B、全蛋100克白砂糖80克炼乳50克玉米粉15克

C、芋头600克

做法：

1、芋头去皮切成薄片，放入蒸锅蒸熟，趁热捣成泥状备用。

2、将材料A混合，以小火到85度左右关火备用。

3、将材料B中的全蛋和白砂糖搅拌均匀，

4、将炼乳和玉米粉加入做法3的材料中搅拌均匀

5、做法2的材料再加入做法4的材料中搅拌均匀。

6、将做法5的材料用小火加热，搅拌煮至胶状

7、将做法1的材料加入做法6中搅拌均匀即可。

玉米布丁馅

材料：

A、牛奶200ml鲜奶油50ml奶油20克

B、全蛋100克白砂糖40克炼乳50克玉米粉30克

C、罐头甜玉米粒适量

做法：

1、将材料A混合以小火到85度左右关火拌匀备用。

2、将材料B中的全蛋和白砂糖搅拌均匀

3、将炼乳和玉米粉加入做法2的材料搅拌均匀，

4、将做法1的材料加入做法3的材料中搅拌均匀，用小火加热并搅拌，煮至胶状。

3、将做法4用小火加热，搅拌煮至胶状，再加入材料C的玉米粒搅拌均匀即可。

奶油馅

材料：

牛奶170克奶油14克白砂糖38克蛋30克低筋面粉18克黄细谷子100克

做法：

1、低筋面粉和玉米粉过筛

2、黄细谷子洗干净，上锅隔水蒸熟（约15分钟）

3、将细砂糖、蛋、低筋面粉、玉米粉搅拌，再将熟的黄细谷子加入搅拌均匀。

4、牛奶、奶油下锅煮开。

5、将做法1、2、3的材料加做法4的材料中小火搅拌，成胶状即可。

抹茶松子馅

材料：

A、牛奶200克奶油15克

B、全蛋80克细砂糖30克炼乳40克

C、低筋面粉20克抹茶3克

D、松子适量

做法：

1、所有材料C的粉类，混合过筛，备用

2、材料A以小火加热，煮至80度熄灭，备用

3、将所有材料B用打蛋器搅拌均匀后，

4、将过筛的作法1的材料加入做法3的材料中搅拌均匀

5、将作法2的材料加入做法4的材料中搅拌均匀

6、将作法5以隔水加热方式，搅拌煮至胶状，待冷却后却为抹茶布丁馅（再加入松子，即为抹茶松子馅）

香浓巧克力馅

材料：

A、牛奶250ml奶油20克

B、全蛋100克白砂糖40克炼乳50克玉米粉30克

C、苦甜巧克力100克

做法：

1、苦甜巧克力切碎备用

2、将材料A混合以小火到85度左右关火备用

3、将材料B中的全蛋和白砂糖搅拌均匀

4、将炼乳和玉米粉加入做法3的材料中搅拌均匀

5、再将做法2的馅料慢慢加入做法4中搅拌均匀。

4、将做法5用小火加热，搅拌煮至胶，再加入做法1的苦甜巧克力搅拌即可。