做月饼课件(上课).pptVIP

月饼制作课程：一起动手做美味月饼！;课程目标：了解月饼文化与制作工艺;月饼的起源与历史;月饼的种类：广式、京式、苏式等;月饼馅料介绍：五仁、豆沙、莲蓉等;主要食材介绍：面粉、转化糖浆、碱水;制作工具准备：模具、擀面杖、烤箱;转化糖浆的制作方法;转化糖浆制作注意事项;饼皮制作：材料比例与混合技巧;饼皮揉捏要点：光滑、柔软、有弹性;饼皮松弛的重要性;馅料准备：食材处理与混合;馅料的炒制方法：口感与风味;包馅技巧：如何均匀包裹馅料;如何防止露馅：关键步骤讲解;饼皮与馅料的比例控制;月饼成型：模具的选择与使用;压模技巧：图案清晰、形状美观;月饼表面装饰：蛋黄液的刷法;蛋黄液的调制：颜色与光泽;烘烤前的准备：预热烤箱;烘烤温度与时间控制;烘烤过程中注意事项：观察颜色变化;饼皮上色原理：美拉德反应;如何判断月饼是否烤熟;冷却：月饼出炉后的处理;回油：月饼口感变化的关键;回油时间的控制：最佳食用时间;不同馅料月饼的制作要点;五仁月饼制作：食材的选择与搭配;豆沙月饼制作：豆沙的制作方法;莲蓉月饼制作：莲子的处理与熬制;冰皮月饼制作：无需烘烤的美味;冰皮月饼的特点与优势;自制冰皮：材料与步骤;冰皮月饼的创意馅料搭配;水果月饼制作：健康与美味的选择;水果馅料的处理与保鲜;如何防止水果馅料出水;无糖月饼制作：适合特殊人群;无糖馅料的选择与制作;月饼的保存方法：延长保质期;密封保存的重要性;月饼包装：美观与实用;自制月饼包装的方法;月饼送礼：传递心意与祝福;月饼文化：中秋节的象征;月饼与家人团聚的意义;月饼的创新与发展;低糖、低脂月饼的趋势;月饼制作常见问题解答;饼皮开裂的原因与解决方法;馅料太干或太湿的调整方法;烘烤不均匀的处理技巧;月饼制作经验分享;成功案例展示：学员作品欣赏;互动环节：提问与交流;课程总结：回顾要点与技巧;课后练习：回家动手做月饼